2017年1月5日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、野永喜三夫さんが教えてくれる焼き餅のきのこあんかけ＆餅と黒豆入り和風ホットケーキ。
お餅のアレンジレシピです。
焼き餅のきのこあんかけ
●材料（２人分）
・切り餅・・・２コ
・なめこ・・・１００g
・豚バラ肉（薄切り）・・・１００g
・だし・・・カップ２
・塩・・・小さじ1/2
・おろししょうが・・・適量
・三つ葉・・・適量
【A】
・生しいたけ・・・２枚
・えのきたけ・・・５０g
・エリンギ・・・５０g
●作り方
１、【Ａ】と豚バラ肉をせん切りにしておく。
２、餅は半分に切って、焼く。
３、フライパンで【Ａ】を焼き目がつくまで、油を引かずにからいりする。
水分を飛ばすことでうまみが凝縮し、香りも引き立つ。
４、だし、塩、豚バラ肉、なめこを加えて、中火でひと煮立ちさせる。
５、器に（２）を入れ、（４）をかけ、三つ葉とおろししょうがを添える。
餅と黒豆入り和風ホットケーキ
●材料（２～４人分）
・切り餅・・・２コ
・黒豆（甘煮）・・・８０g
・くり（甘煮）・・・６０g
・卵・・・１コ
・ホットケーキミックス・・・１５０g
・牛乳・・・９０ml
・サラダ油・・・適量
・きな粉、黒蜜、はちみつ、メープルシロップなど・・・お好みで
●作り方
１、ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を加えて混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜて生地を作る。
２、餅はそれぞれ１６等分に切り分ける。
くりも黒豆くらいの大きさに切り、（１）に加え、サックリと混ぜる。
３、大きめのフライパン（２６～２８cm）にサラダ油を多めに入れて熱し、（２）を流し入れ、ふたをして、超弱火で７分間焼く。
焦がさないように、時々ぬれ布巾の上にフライパンをのせるとよい。
４、表面に気泡が出てきたら、上下を返して３分間焼く。
５、フライパンから取り出して切り分け、お皿に盛る。
好みで黒蜜やきなこをかける。