2017年7月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、メインデッシュに変身「オクラ」。
メニューは、オクラと牛肉のオイスターソース炒め＆オクラとツナの甘辛煮。
オクラと牛肉のオイスターソース炒め
●材料（2人分）
・オクラ・・・8～10本（100ｇ）
・牛切り落とし肉・・・100ｇ
・しめじ・・・1/2パック（50ｇ）
・塩・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
・酒・・・小さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1
●作り方
１、オクラは洗ってヘタの先を切り落とし、ガクの部分をグルリと薄くむく。
２、塩（小さじ1/2）をまぶし、両手ではさんで転がすようにして表面の産毛を取る。
３、水の中でサッと洗ったら、ペーパータオルに広げ、上からもペーパータオルで押さえて水気を拭く。
４、しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
牛肉は大きければ食べやすく切り、塩・コショウ（各少々）をふって下味をつける。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。
肉の色が変わってきたらオクラを加え、1分間ほど炒め合わせる。
６、しめじを加えてサッと炒め合わせ、酒をふってさらに1分間炒める。
汁気がとんだら、オイスターソースを加え、全体にからめたら出来上がり！
オクラとツナの甘辛煮
●材料（2人分）
・オクラ・・・8～10本（100ｇ）
・ツナ（缶詰/油漬け）・・・(小）1缶（75ｇ）
・たまねぎ・・・1/4個（50ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・塩・・・小さじ1/2
・だし・・・カップ2/3
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
●作り方
１、オクラはサッと洗ってヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。
塩（小さじ1/2）をまぶしてこすり、サッと洗う。
水気をきって斜め半分に切る。
２、ツナは缶汁をきり、塊タイプは粗くほぐす。
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
しょうがは粗みじん切りにする。
３、フライパンに、だし、酒、しょうゆ、砂糖、しょうがを入れて中火にかける。
煮立ったらたまねぎを加えて煮る。
４、たまねぎに透明感が出たら、オクラ、ツナを加え、フタをして約2分間、オクラが柔らかくなるまで煮たら出来上がり！