あさイチで放送された「お好み焼きをプロ級に美味しくする技」をご紹介します。
高田川部屋では親方が広島出身ということもあり、ちゃんこがほぼ毎日お好み焼きだそう。
「さくっとろっ」食感になるおいしいお好み焼きの作り方を教えてくれました。
とろっとした食感を大事にするために、小麦粉は入れません！
教えてくれたのは、ちゃんこ長の櫻正行さんです。
高田川部屋の「さくっとろっ」食感にするキャベ技
サラダ油
溶き卵 ２コ分
ピザ用チーズ ４０g
【タネ】
キャベツ １００g
にら ３０g
いか（足） ３０g
むきえび ３０g
豚肩ロース肉（薄切り） ５０g
長芋 ２００g
山芋 １００g
紅しょうが １０g
もやし ５０g
豆腐（絹） 1/2丁
卵 １コ
天かす １０g
顆粒和風だしのもと（市販） ２g
顆粒昆布だしのもと（市販） ２g
お好み焼き用ソース 適量
マヨネーズ 適量
削りがつお 適量
青のり粉 適量
１、キャベツは３種類に切り分ける。
葉の部分は1.5cm、真ん中の部分は1cm、芯の部分は７mmほどの粗めのみじん切りにする。
にらはみじん切りにする。
２、一口大に切った、いか、むきえび、豚肩ロース肉を炒める。
３、皮をむいた長芋と山芋をミキサーにかける。
４、ボウルに（１）、（２）、（３）、紅しょうが、もやし、豆腐、卵、天かす、紅しょうが、顆粒和風だしのもと、顆粒昆布だしのもとを入れ混ぜ合わせる。
５、200℃に温めたホットプレートに、サラダ油をひき、（４）の生地をフワッとのせ、スプーンの背で円形に広げ、５分ほど焼く。
６、裏返し、５分ほど焼く。
７、ホットプレートの空いているスペースに溶き卵を流す。
８、溶き卵の上にピザ用チーズ、お好み焼きをのせ、２０秒ほど焼く。
９、ソース、マヨネーズをかけ、削りがつお・青のり粉をのせる。
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