2015年6月13日のジョブチューン、
超一流農家＆漁師 旬の食材ぶっちゃけランキング
２位はにんにく。
ニンニクは、食材の旨味を引き出す魔法の食材。
１年中スーパーで売られていますが、実はにんにくの旬は、
６月下旬～７月中旬。
青森県田子町（たっこまち）で４０年に渡りニンニクを
作っているのが、市村文子さん。
市村さんが作る「たっこにんにく」は、粒が大きく、甘くて
粘りがあるのが特徴で、高級レストランや一流ホテルなどでも
使用される最高級のニンニク。
青森県田子町で作るニンニクの糖度は、「いちごの約５倍の糖度」
があるんだそう！
一般的なイチゴの糖度は約８度ですが、たっこにんにくの糖度は
約４０度。
ただ、にんにくの糖分は果物の糖分より、甘さを感じにくい性質
があり、にんにくは辛みが強いので、甘みより辛みを感じてしまいます。
健康食品としても人気の黒にんにく
にんにく本来の甘みを体感してもらおうと市村さんが持って
きたのは、「黒にんにく」。
黒にんにくは、にんにくを温度・湿度が高い場所で発酵・熟成を
させて、辛みを抜いたもの。
しかも、黒にんにくのかけら１個の栄養は、丸ごとにんにく１個分
の栄養と同じというから驚きです！
砂糖などの調味料は一切加えていないのに、プルーンのような
甘さがあるとか。
嬉しいことに、黒にんにくは家庭で簡単に作ることができる
とのこと。
黒にんにく レシピ
炊飯器ににんにくを入れて、約２週間保温にしておくだけ。
ニンニクの芽って？
ニンニクの芽は、ニンニクの芽から伸びた茎の部分。
にんにくのオススメの食べ方
市村さんは、風邪の引き始めに、すりおろしたにんにくを
お味噌汁に入れて食べているそう。
身体も温まるし、殺菌効果もあります。
それから、「にんにくカレー」。
カレーの具として、にんにくをゴロゴロ入れているそう。
にんにくの天ぷら レシピ
●材料（２人分）
・にんにく・・・６片
・しょうゆ・・・100cc
・みりん・・・25cc
・天ぷら粉
●作り方
１、つまようじでにんにくに穴を開け、しょうゆ・みりんに
１０分漬け込む。
２、天ぷら衣をつけて揚げるだけ！