2017年11月7日のNHK きょうの料理は、秋の煮物はこれで決まり！
メニューは、牛肉とにんじんのビール煮＆塩豚とキャベツのポテ。
牛肉とにんじんのビール煮
●材料(4人分)
・牛肉（シチュー用/角切り）・・・450g
・にんじん・・・2本
・たまねぎ（大）・・・1コ
・ビール・・・カップ1+1/4
・顆粒スープの素（洋風）・・・大さじ1/2
・ローリエ・・・1枚
・フレンチマスタード・・・大さじ4
・ビスケット（プレーンタイプ）・・・5～6枚
・パセリ（みじん切り）・・・適宜
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油・・・大さじ1
●作り方
１、牛肉は塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
２、にんじんは1～1.5cm厚さの輪切りにし、太いところは半月形に切る。
たまねぎは3cm角に切る。
３、厚手の鍋にサラダ油を強めの中火で熱し、（１）の牛肉を焼きつけるようにして炒める。
全体に焼き色がついたらふたをして中火にし、時々混ぜながら5分間ほど炒める。
全体に香ばしい焼き目をつけてから、ふたをして蒸し炒めに。
肉の汁けが出てきたら、鍋底をこそげて混ぜるとよい。
４、（２）の野菜を加えてサッと炒め合わせ、再びふたをする。
時々ふたを取って混ぜながら約10分間、ゆっくりと蒸し炒めにする。
５、野菜から水けが出てきたらビールを注ぎ、スープの素とローリエを加え、3分間ほど中火で煮立ててアルコール分をとばす。
６、再びふたをして弱火にし、肉が柔らかくなるまで15～16分間煮込む。
マスタードと砕いたビスケットを加えて混ぜ、ビスケットが溶けてとろみがついたら、塩・こしょう各適量で味を調える。
器に盛り、好みでパセリを散らす。
塩豚とキャベツのポテ
●材料（2人分）
・塩豚・・・全量
・キャベツ・・・1/2個（600～700ｇ）
・長ねぎ・・・3本
・ローリエ・・・1枚
・黒コショウ(粒）・・・5～6粒
・湯・・・カップ5と1/2
・昆布（5cm四方）・・・1枚
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・少々
・粒マスタード・・・適量
・ガーリックトースト・・・適量
●作り方
１、塩豚を作る
豚ロース肉(塊）450ｇは長さを半分に切って、ジッパー付きの保存袋に入れ、塩小さじ1と2/3をまぶす。
空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に1日おく。
２、（１）で作った塩豚の表面をサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭く。
キャベツは4等分のくし形に切る。
長ねぎは青い部分を切り落とし（白い部分だけを使う）、長さを半分に切る。
3本ずつたこ糸で巻いて束ねる。
３、ローリエ、黒コショウは、お茶用の不織布バックに入れる。
お茶用のパックがなければ直接鍋に入れる。
４、大きい鍋に湯（カップ5と1/2）を沸かし、塩豚と（３）の香辛料を加える。
沸騰したらアクを取って弱火にし、フタを少しずらしてかぶせ、30分間ほど煮る。
５、（２）のキャベツと長ねぎ、昆布を加え、フタをしてさらに30分間煮る。
途中、アクを取り、煮汁が少なくなったら湯を適宜足し、常に肉が煮汁に浸っているように調節する。
フタがしまならい場合は、キャベツの半量を先に加え、5分間ほど煮てかさが減ったら残りのキャベツと長ねぎを加えるとよい。
６、豚肉に竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、みりんを加え、味をみて足りなければ塩で調える。
７、豚肉は食べやすく切り、長ねぎはたこ糸を外して半分に切り、キャベツとともに器に盛る。
スープを適量かけ、好みでマスタードやガーリックトーストを添えたら出来上がり！