2016年7月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、しっかり味で肉うどん。
メニューは、汁なし坦々うどん＆豚しゃぶごまだれうどん。
汁なし坦々うどん
●材料（２人分）
・冷凍うどん・・・2玉
・豚ひき肉・・・150g
・にんにく （みじん切り）・・・小さじ1/2
・ねぎ （みじん切り）・・・大さじ1
・練りごま （白）・・・大さじ1
・細ねぎ （2～3mm幅に切る）・・・少々
・サラダ油・・・小さじ1
・みそ・・・小さじ1
【A】
・酒・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/2
【B】
・水・・・カップ1/2
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・小さじ1
●作り方
１、肉みそを作る。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。
色が変わってきたら、にんにくとねぎを加えてざっと炒め合わせる。
２、（１）に混ぜ合わせた【A】を加えて炒め、辛みをたたせる。
３、（２）に【B】を加え、フツフツと煮立ってきたら、みそを加えて混ぜる。
４、練りごまを加えて混ぜ、軽く煮詰める。
５、鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。
６、（５）に（４）の肉みそをかけ、細ねぎをのせる。
豚しゃぶごまだれうどん
●材料（２人分）
・冷凍うどん・・・２玉
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・160g
・厚揚げ・・・1/2枚（80g）
・ねぎ（白い部分）・・・6cm
【ごまだれ】
・練りごま（白）・・・50g
・酢・・・大さじ２
・水・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・淡口醤油・・・小さじ１
●作り方
１、豚肉をひと口大に切り、茹でる。
豚肉は75～80℃（鍋底に小さな泡が出ている状態）で茹でると肉がパサつかない。
茹で上がったら約50℃の湯にとり、肉の温度を下げる。
ザルに取った後、キッチンペーパーの上に豚肉をのせて水気を切り、冷ます。
２、ごまだれの材料を混ぜ合わせる。
３、一口大に切った厚揚げを両面サッとフライパンで焼く。
４、白髪ネギを作る。
水にさらしシャキッとさせ、水気をとる。
５、茹でた豚肉を（２）のごまだれで和える。
６、鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。
７、（６）に豚肉をのせ、厚揚げ、白髪ねぎをのせ、一味唐辛子を振ったら出来上がり！