2015年6月15日のヒルナンデスのまかないレシピは、
刻み野菜の浅漬けとピリ辛肉味噌を炒めたもの。
ザージャンと呼ばれる肉みそが味の決め手です！
さらに、ザージャンを使ったナスのチャイナカレー。
東京の渋谷にあるセルリアンタワー東急ホテル２Fにある
「スーツァン レストラン陳」の厨房を取り仕切るのが、
2004年中国料理世界大会で日本人初の金賞を受賞した
菰田欣也（こもだきんや）さん。
噂のまかないは、豚のひき肉を炒めて作った万能味噌を
使用して、さらに浅漬けと炒めた、
刻み野菜のピリ辛味噌炒めです。
余り野菜で簡単に作れるそう♪
刻み野菜のピリ辛味噌炒め レシピ
●材料
<野菜の浅漬け>
・大根
・にんじん
・きゅうり
・セロリ
・キャベツ
・白菜
・塩
・紹興酒
・赤唐辛子
・白ネギ
・ラー油
●作り方
１、野菜の浅漬けの食材を細かく刻む。
２、刻んだ野菜に塩と紹興酒を入れて、揉む。
重しをのせて約１時間放置する。
３、フライパンに油をひき、赤唐辛子を弱火で炒めて
風味を油に移す。
４、（３）のフライパンで水気を切った浅漬けを炒める。
５、万能肉味噌を投入してさらに炒める。
６、さらに白ネギを入れて炒め、最後にラー油で香り付け
したら出来上がり！
白ご飯にたっぷりかけて食べて下さい。
肉味噌（ザージャン）レシピ
●材料（300g分）
・豚ひき肉・・・300g
・酒・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ２
・テンメンジャン（砂糖入りの黒味噌）・・・大さじ２
●作り方
１、サラダ油小さじ1/2をフライパンにひいて、
豚ひき肉を炒める。
２、水気がなくなってきたところで、酒、醤油、
テンメンジャンを入れてさらに炒める。
３、油が透き通ってきたら、豚ひき肉が油を吸った証拠。
あっという間に出来上がり！
野菜炒め、もやしサラダ、インスタントラーメンなど、
いろんな料理に使える万能味噌です。
ナスのチャイナカレー
万能肉味噌「ザージャン」を使って、５分で簡単にできる
カレーです。
●材料（４人分）
・ナス・・・４本
・にんにく・・・小さじ１と1/3
・しょうが・・・小さじ２
・豆板醤・・・大さじ２と2/3
・サラダ油・・・大さじ４
・カレー粉・・・小さじ２
・鶏ガラスープ・・・適量
・ザージャン・・・400g
・紹興酒（酒）・・・大さじ１と1/3
・醤油・・・小さじ２と2/3
・砂糖・・・大さじ２と2/3
・コショウ・・・少々
・青菜・・・適量
・長ネギ・・・１本
・酢・・・小さじ２
●作り方
１、ナスを油で素揚げする。
ナスの断面が緑色になったら油をきる。
２、フライパンにサラダ油をひき、にんにく・しょうが・
豆板醤、トマトケチャップを入れる。
さらに、カレー粉も加え炒める。
３、鶏ガラスープを加え、油をきったナスも入れる。
４、万能肉味噌「ザージャン」を入れる。
５、紹興酒、醤油、砂糖、コショウで味付けをする。
６、青菜を入れる。
ほうれん草や小松菜でもＯＫ。
７、長ネギを入れる。
８、水溶き片栗粉（水大さじ4・水120cc）でとろみを
つける。
９、味をまろやかにするために、酢を入れる。
