2017年5月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、肉団子の卵とじ。
●材料（２人分）
・合いびき肉・・・150ｇ
・塩・・・少量
・長いも・・・40ｇ
・溶き卵・・・１個
・片栗粉・・・大さじ２
・エリンギ・・・１本
・しめじ・・・100ｇ
・青ねぎ・・・１本
・卵・・・２個
・油・・・適量
【煮汁】
・だし・・・400ml
・みりん・・・大さじ１と1/3
・薄口しょうゆ・・・大さじ１と2/3
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、合いびき肉に塩を加えて粘りを出す。
卵を溶きほぐして２～３回に分けて加えて練り、すりおろした長いもを混ぜ、片栗粉を加えて練る。
２、エリンギは縦に４等分に切って半分に切る。
しめじは小房に分ける。
青ねぎは５mm幅に切る。
３、フライパンに油少量を熱し、（１）を一口大の団子にして中火で焼き、両面に焼き色がついたらエリンギとしめじを加えてサッと炒める。
４、（３）に煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆを加えて中火で３分煮る。
５、（４）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎを散らし、卵２個を溶いて流し入れて仕上げ、器に盛る。
とろみをつけてから卵を流し入れる。