2016年6月13日のNHK きょうの料理ビギナーズは、肉だんごの甘酢あんと豚の角煮。
肉だんごの甘酢あん
●材料（2人分）
・豚ひき肉 ・・・250g
・香菜(シャンツァイ）・・・（あれば）適宜
・サラダ油
【Ａ】
・ねぎ （みじん切り）・・・1/4本分
・溶き卵・・・1/2コ分
・片栗粉・・・ 大さじ1
・酒・・・小さじ2
・水・・・小さじ2
・しょうが汁・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
【甘酢あん】
・水・・・カップ1/3
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・少々
・酢・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1と1/2
・醤油・・・大さじ1と1/2
・片栗粉・・・大さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1/2
●作り方
１、ボウルにひき肉を入れて手で練り混ぜる。
最初にひき肉を混ぜておくと、口当たりがなめらかになる。
２、粘りが出てきたら【Ａ】を加え、さらに粘りが出るまでよく練り混ぜる。
３、表面を平らにし、10等分に分ける。
手にサラダ油を薄く塗り、1つずつ手で丸める。
４、フライパンにサラダ油を2.5cmの深さまで注ぎ、中火で170℃に熱して、約4分間揚げる。
途中、表面が固まってきたら時々返す。
最後は強火で約20秒間揚げてカリッとさせる。
きつね色になったら取り出して油をきる。
170℃の目安は、一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
５、ごま油以外の【甘酢あん】の材料を入れて中火にかける。
混ぜながら加熱し、透明感が出てとろみがついたら、ごま油を加えて混ぜる。
６、揚げた肉だんごを加え、混ぜてからめる。
お皿に盛り、香菜を添える。
●献立例
大根とザーサイのサラダ、干しえびと小松菜のスープ
豚の角煮
●材料（３～４人分）
・豚バラ肉（塊）・・・500～550g
・しょうが・・・10g
・砂糖、みりん、醤油・・・各大さじ１と1/2
・酒・・・大さじ２と1/2
●作り方
１、豚バラ肉は5cm角に切る。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。
皮はとっておく。
２、フライパンに湯を沸かし、しょうがの皮・豚バラ肉を入れて弱めの中火で３分茹でる。
ザルに上げて水気を切る。
肉を下茹ですることで味がスッキリする。
３、フライパンに豚バラ肉・薄切りしょうが・酒・肉が浸かるくらいの水を入れて中火で煮立たせる。
蓋をして弱火で１０分煮る。
４、（３）に醤油・砂糖・みりんを加えて、穴の空いたオーブン用のペーパーをのせ、さらに蓋をして弱火で３０分～４０分煮る。
時々上下を返し、やわらかくなれば出来上がり！
２重に蓋をすることで、少ない煮汁で煮ることができる。