2018年2月7日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、主役で楽しむ「ねぎ」。
メニューは、炒めねぎの豚肉のっけ＆ねぎと鶏肉の串揚げ。
炒めねぎの豚肉のっけ
●材料（2人分）
・長ねぎ（青い部分も使う）・・・2本（240ｇ）
・豚バラ肉(薄切り）・・・150ｇ
・サラダ油・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
【梅だれ】
・梅干し(大）・・・1個（種を除いて約20ｇ）
・砂糖・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
●作り方
１、長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする（青い部分も使って彩りを豊かにする）。
豚肉は7～8cm長さに切る。
２、梅だれを作る
梅干しは種を除き、包丁で細かくたたき、小さい容器に入れる。
砂糖、しょうゆ、しょうがを加えて混ぜ合わせる。
３、フライパンにサラダ油を加え中火で熱し、長ねぎを入れて炒める。
長ねぎがしんなりして、ところどころに焼き色がついたら、塩・コショウをふる。
サッと混ぜたら、火を止めて器に盛る。
４、（３）のフライパンに豚肉を入れ(油はひかない）、中火にかけてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、（２）の梅だれを加え、手早くからめる。
５、（３）で器に盛った長ねぎの上に、炒めた豚肉をのせたら出来上がり！
ねぎと鶏肉の串揚げ
●材料（2人分）
・長ねぎ・・・1～1と1/2本（120ｇ）
・鶏ささ身(筋なし）・・・2本（120ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・適量
【衣】
・小麦粉・・・カップ1/2
・水・・・カップ1/3
・パン粉・・・適量
【特製ソース】
・トマトケチャップ・・・大さじ1と1/2
・豚カツソース・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、長ねぎは2cm長さに切り、18切れ用意する。
ささ身は筋があれば除き、1本を6等分に切り、塩・コショウをふる。
２、長ねぎとささ身を交互に竹串を刺し、6本分作る。
長ねぎでささ身をはさむように交互に刺す。
間をギュッと詰めると火が通りにくいので、軽く触れるくらいの間隔にする。
３、小麦粉、水をよく混ぜる。
水で溶いた小麦粉に（２）の串を入れて、しっかりつける。
小麦粉や溶き卵のかわりに水溶き小麦粉をからめると、パン粉がつきやすく、軽やかな味になる。
４、バットに紙タオルを敷き、その上にパン粉を広げる。
（３）の串を1本ずつのせ、両手で包むようにしてパン粉をつける。
最後に軽く押さえておく。
５、フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、（４）の串を3本入れる。
約2分間揚げたら返し、さらに約2分間揚げる。
カリッとして色づいてきたら取り出して油をきる。
残りの3本も同様に揚げる。
６、器に盛り、トマトケチャップ・豚カツソースを混ぜた特製ソースを添えたら出来上がり！