2017年7月18日のNHK きょうの料理レシピは、新 家庭料理の定番60。
メニューは、レンジラタトゥイユ、レンジゴーヤーチャンプルー、夏野菜のだしびたし。
レンジラタトゥイユ
●材料(作りやすい分量)
・なす・・・2コ（約160g）
・ズッキーニ・・・1本（120g）
・かぼちゃ（種とワタを除く）・・・1/10コ（正味150g）
・たまねぎ・・・1/4コ（50g）
・トマト（小）・・・2コ（250g）
【A】
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・小さじ2/3
・こしょう・・・少々
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/4
●作り方
１、ズッキーニ、かぼちゃは2cm角に切る。
たまねぎは横に薄切りにし、トマトはザク切りにする。
かぼちゃは皮側を上にして切るとすべりにくい。
カットかぼちゃを使ってもよい。
２、直径25cmの耐熱ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。
３、なすは2cm角に切り、すぐ（２）に加えて混ぜる。
切ったらすぐにオリーブ油に混ぜ込んでおけば変色せず、アク抜きの手間が省ける。
４、（１）を（３）に加えて混ぜ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジに10分間かける。
取り出して全体を混ぜ、ラップなしでさらに7分間かける。
５、全体を混ぜ、粗熱を取る。
冷蔵庫でしっかり冷やすと美味しいです。
冷蔵庫で約4日間保存可能。
レンジゴーヤーチャンプルー
豆腐の代わりに厚揚げを使うと、レンジにかけても水分があまり出ません。
●材料（2人分）
・ゴーヤー・・・1/2本（正味100ｇ）
・厚揚げ・・・1/2枚（125ｇ）
・豚バラ肉(薄切り）・・・150ｇ
・しょうゆ・・・小さじ1と1/2
・酒・・・小さじ1と1/2
・ごま油・・・小さじ1と1/2
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・溶き卵・・・1個分
・塩・・・小さじ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1
・削り節・・・3ｇ
●作り方
１、ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除き、2mm幅の薄切りにして10分間水にさらす。
厚揚げはペーパータオルで油を押さえ、小さめの一口大にちぎる。
ゴーヤーは10分間水にさらすと苦みが和らぎ、食べやすくなる。
２、豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れる。
しょうゆ・酒・ごま油、おろししょうがを加えてもみ込み、下味をつける。
３、ゴーヤーをザルに上げて水気をきり、ペーパータオルを敷いたバットの上に並べる。
上からもペーパータオルをかぶせ、水気を拭き取る。
４、直径25cmの耐熱皿の中央をあけて、ゴーヤーを円形に並べる。
ゴーヤの上に（１）の厚揚げを同様に並べ、（２）の豚肉を重ねる。
最後に溶き卵を、豚肉の上に回しかける。
下味をつけた豚肉を一番上にのせることで、厚揚げとゴーヤーにも味がしみ込む。
また、豚肉の上に卵をかけると、あとで全体が混ぜやすい。
５、（４）の耐熱皿にふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで7分間加熱する。
６、取り出してザッと混ぜ、塩、しょうゆ、削り節を加え、全体を混ぜたら出来上がり！
厚揚げやゴーヤーから出た水分を削り節が吸うので、水っぽくなりません。
夏野菜のだしびたし
鶏ささ身でボリュームアップ！
メインおかずにもなります。
●材料（作りやすい分量）
・なす・・・2個（160ｇ）
・エリンギ・・・(大）1～2本（100ｇ）
・甘長とうがらし・・・6～7本
・鶏ささ身・・・3本（140ｇ）
・サラダ油・・・大さじ3
・ごま油・・・大さじ1
・片栗粉・・・適量
【浸し液】
・水・・・カップ1と1/2
・削り節・・・5ｇ
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１なすはピーラーでしまむきし（縦にしま模様になるように皮を残してむく）にし、ヘタを切って縦に四つ割りにする。
２、エリンギは大きいものは縦に8等分、小さいものは縦に4等分に切る。
甘長とうがらしはヘタの先を少し切り、縦に1本切り目を入れる。
３、フライパンにサラダ油とごま油を入れ、強めの中火で熱する。
ごま油を加えることで、揚げなくても味にコクが出る。
４、フライパンにエリンギ、甘長とうがらしを入れ、こんがり色づくまで3分間ほど炒める。
火が通ったものから、網をのせたバットに取り出す。
５、同じフライパンでなすを2分間ほど炒め、バットに取り出す。
なすは十分に熱したフライパンで炒めると、色もよく、油を吸いすぎずおいしく仕上がる。
６、鶏ささ身は筋を取って、縦半分に切る。
片栗粉をまぶして、フライパンに並べ、2～3分間ほど火を通したら、バットに取り出す。
７、鍋に【浸し液】の材料を入れ、ひと煮立ちさる。
８、野菜とささ身を取り出したバットに（７）の浸し液をかけ、20分間以上おいて味をなじませたら出来上がり！
時々スプーンで浸し液をかけて下さい。
冷やして食べてもおいしいです。
冷蔵庫で約4日間保存可能。