2016年10月12日のキューピー3分クッキングレシピは、豚肉となすのトマト煮。
●材料(4人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・400g
・塩・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・大さじ1
・なす・・・4個(400g)
・トマト・・・1個(200g)
・生椎茸・・・4枚(80g)
・にんにく・・・1/2かけ
・油・・・大さじ１
・オリーブ油・・・大さじ２
【Ａ】
・白ワイン・・・大さじ2
・バルサミコ酢・・・大さじ1/2
・水・・・1カップ
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、豚肉は2～3cm厚さの8等分に切り、塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
豚肉にまぶす小麦粉が煮汁のとろみになるので、分量をしっかりまぶす。
２、なすはヘタをとり、ピーラーで皮を縞目に4か所むく。
縦半分、横半分に切り、7～8mm幅の短冊切りにする。
トマトは皮を湯むきし、1.5cm角に切る。
椎茸は石づきを除き、4～6等分に切る。
にんにくは薄切りにする。
秋なすの最後の時季は、皮が少し固くなるので、ピーラーで皮を縞目にむくと食べやすく、味もしみ込みやすくなる。
３、フライパンに油を熱し、（１）の豚肉の表面を中火で焼き目がつくまで焼き、とり出す。
４、（３）のフライパンをふき、オリーブ油を熱し、椎茸を焼きつけ、にんにく、なすを加えて炒める。
油がまわったらトマトを加えてひと炒めし、（３）の豚肉を戻し入れ、【Ａ】の白ワイン、バルサミコ酢、水を加え、ふたをして12～13分蒸し煮にする。
ふたをはずして煮汁を少し煮つめ、塩で味をととのえる。