2016年9月13日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「なすのアラビアータ」レシピ。
唐辛子のピリ辛＆なすとトマトの旨みが絶妙！
●材料（２人分）
・なす・・・１本（80g）
・スパゲッティ・・・160g
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ１
・赤唐辛子 ・・・２本
・トマトソース・・・150ml
・パスタのゆで汁・・・50ml
・パルメザンチーズ（粉）・・・大さじ２
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・バージンオリーブ油・・・大さじ２
●作り方
１、なすは上下を切って１cm幅の輪切りにし、赤唐辛子はへたと種を取る。
２、熱湯に約１％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
（お湯2.5リットルに対し、塩25g）
３、フライパンにバージンオリーブ油大さじ１と1/2を熱し、なすを入れて塩、こしょうし、強火で色よく焼き、裏返してから火を止めて端に寄せ、バージンオリーブ油大さじ1/2を入れ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加え、弱火にかけて香りを移すように炒める。
なすは色づくまで強火で焼く。
火を止めてからにんにく・赤唐辛子を加える。
４、（３）にトマトソース、パスタのゆで汁を加えて弱火で火を通し、塩、こしょうで味を調え、スパゲッティを加えて和える。
５、（４）の火を止めて、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。