2017年10月31日のNHK きょうの料理は、キッチン・ド・レミ～20分で晩ごはん～。
メニューは、なすニックグラタン、なすのポッタリポタージュ、ナぃスディップ、なす揚げマリネ、なすの皮いい！炒め物。
なすニックグラタン
●材料(2～3人分)
・なす・・・2～3コ（250g）
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・にんにく（小）・・・1かけ
・牛ひき肉・・・150g
・ピザ用チーズ・・・30g
・パセリ・・・1枝
・ホットペッパーソース・・・適宜
・オリーブ油・・・大さじ2
【A】
・トマトソース（市販）・・・1缶（300g）
・クミンパウダー・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
●作り方
１、なすはしまむきにし、縦半分に切って小さめの乱切りにする。
たまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにたまねぎ、にんにく、オリーブ油を入れ、たまねぎがしんなりするまでしっかり炒める。
３、なすを加えてサッと炒め、水大さじ2を加えてふたをし、なすが柔らかくなるまで火を通す。
ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
４、（３）に【A】を加え、ふたをしてひと煮立ちさせる。
５、耐熱皿に（４）を入れ、チーズをのせ、予熱したオーブントースターで焼き目がつくまで焼く。
仕上げにパセリを添え、好みでホットペッパーソースをふる。
なすのポッタリポタージュ
●材料（2～3人分）
・なす・・・2～3個（250ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく(小）・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ2
・チキンスープ・・・カップ1
・粉チーズ・・・大さじ1
・バター・・・10ｇ
・塩・・・小さじ1弱
・黒コショウ(粗びき）・・・少々
●作り方
１、なすはしまむきし、縦半分に切って小さめの乱切りにす。
むいた皮は炒め物用にとっておく。
たまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにたまねぎ、にんにく、オリーブオイルを入れ、たまねぎがしんなりするまでしっかり炒める。
３、なすを加えてサッと炒め、水大さじ2を加えてフタをし、なすが柔らかくなるまで火を通す。
少し粗熱を取る。
ここまで「なすニックグラタン」と一緒に作り、半量ずつ分けるとよい。
４、ミキサーに（３）とチキンスープ、粉チーズ、バター、塩、黒コショウを入れ、しっかり撹拌する。
５、アツアツにしたいときは、フライパンで温めてから器に盛り、黒コショウをふったら出来上がり！
ナぃスディップ
●材料（作りやすい分量）
・なす・・・2個（200ｇ）
・揚げ油・・・適量
・アンチョビ（フィレ）・・・5枚（10ｇ）
・パセリ・・・1枝（6ｇ）
・にんにく・・・少々
・クミウンパウダー・・・小さじ1/3
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
・フランスパン、ラディッシュ・・・各適量
●作り方
１、なすはしまむきにし、一口大の乱切りにする。
むいた皮は炒め物用にとっておく。
２、揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて3～4分間素揚げする。
油をきり粗熱を取る。
３、フードプロセッサーに、アンチョビ、パセリ、にんにく、クミウンパウダー、塩、コショウと（２）のなすを入れ、なすの皮が少し残る程度に撹拌する。
４、器に盛り、オリーブオイルを回しかける。
フランスパンとラディッシュを添えたら出来上がり！
なす揚げマリネ
●材料（2～3人分）
・なす・・・2個（200ｇ）
・トマト(小）・・・1個（100ｇ）
・バジル・・・適量
・揚げ油・・・適量
・黒コショウ（粗びき）・・・少々
【マリネ液】
・オリーブオイル・・・大さじ1
・バルサミコ酢・・・大さじ1/2
・レモン汁・・・小さじ1
・はちみつ・・・小さじ1/2
・塩・・・2つまみ
●作り方
１、なすはしまむきにし、一口大の乱切りにす。
むいた皮は炒め用にとっておく。
トマトはザク切りにする。
２、揚げ油は170℃に熱し、なすを入れて3～4分間ほど素揚げにし、油をきる。
３、大きめのボウルに、【マリネ液】の材料を入れて混ぜ合わせる。
４、（３）のボウルになす、トマト、ちぎったバジルを加えて混ぜる。
器に盛り、黒コショウをふったら出来上がり！
なすの皮いい！炒め物
●材料（作りやすい分量）
・なすの皮（上記の料理でむいた皮を使う）・・・8～10個分（60ｇ）
・からし明太子(薄皮を除いてほぐしたもの）・・・大さじ1と1/2
・バター・・・15ｇ
●作り方
１、フライパンにバターを中火で熱し、なすの皮を入れて炒める。
２、なすの皮がしんなりとしたら火を止め、からし明太子を加えて全体になじませたら出来上がり！