2017年8月14日のキューピー3分クッキングレシピは、なすと鶏肉のぶっかけめん。
めんの具にする以外に、煮ものとしてそのまま食べてもOKです。
●材料(4人分)
・ひやむぎ(または太めのそうめん)・・・300g
・なす・・・4個(320g)
・鶏胸肉(皮なし)・・・1枚(250g)
・だし汁・・・3カップ
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ2
・塩・・・二つまみ
・片栗粉・・・小さじ1(同量の水で溶く)
・青じそ・・・10枚
・片栗粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ2
●作り方
１、なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮目に斜めに5mm間隔で切り目を入れながら、斜めに2.5cm幅に切る。
鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。
２、フライパンにごま油を熱し、なすを強めの中火で炒める。
油が全体にまわったら、だし汁、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ひと煮立ちさせる。
紙ぶたとふたをして、弱めの中火で8分ほど煮る。
３、鶏肉に片栗粉を薄くまぶして(2)に加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
とろみが足りなければ、様子を見ながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
鶏肉の片栗粉は薄くまぶして、固くなるので火を通しすぎない。
冷やすとゆるくなるので、とろみはきつめにつけておく。
４、容器にとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
５、青じそは細切りにし、水にさらして、水気をきる。
６、鍋に湯を沸かし、ひやむぎを袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、水気をよくきる。
1人分ずつ器に盛り、(4)を汁ごとかけ、青じそをのせる。