2017年7月21日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、ナスの青じそ風味。
フライパン一つでできるお手軽メニューです。
●材料（２人分）
・なす・・・２本（300g）
・ピーマン・・・３個
・長ねぎ・・・1/3本
・青じそ・・・３枚
・豚ひき肉・・・60ｇ
・ザーサイ（味つき）・・・20ｇ
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ２
・塩・・・少量
・しょうゆ・・・小さじ２
・油・・・適量
●作り方
１、なすは皮をむいて７mm角の棒状に切り、水に落としてアクを抜き、水気を取る。
なすは火が通りやすいように皮をむいて棒状に切る。
２、青じそは粗みじん切りにする。
ピーマンは種を取り、繊維に逆らって５mm幅に切る。
長ねぎは縦半分に切って５mm幅に切る。
ザーサイは粗みじん切りにする。
３、フライパンに油大さじ１を熱し、なすと塩を加えて中火で炒め、取り出す。
４、（３）のフライパンに油少量を入れて豚ひき肉を中火で炒め、色が変わったら、ピーマン、しょうがのみじん切り、ザーサイを加えて炒める。
５、（４）に長ねぎを加えてサッと炒め、なすを戻し入れて強火にし、しょうゆを加えて火を止め、青じそを加えて器に盛る。