2017年7月12日のNHK きょうの料理レシピは、夏はやっぱり なすおかず。
メニューは、なす肉みそ、なすペースト、レンジなす。
ストックおかずとしても大活躍！
なす肉みそ
●材料(作りやすい分量)
・なす・・・5コ（400g）
・豚ひき肉・・・200g
・しょうが・・・1かけ
・一味とうがらし・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ1
【A】
・みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ2
●作り方
１、なすはヘタを除き、縦4等分に切ってから3mm厚さに切る。
しょうがはせん切りにする。
２、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、しょうがを炒める。
香りがたったら豚ひき肉を加え、へらで押さえるようにしてほぐす。
３、豚肉の色が変わったらなすを加え、よく炒める。
ふたをして焦がさないように時々混ぜながら、なすがしんなりするまで4～5分間炒める。
４、（３）に【A】を加えてからめ、さらに3～4分間炒める。
バットに取り出して粗熱を取り、好みで一味とうがらしをふる。
冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
冷蔵庫で3～4日間保存可能。
冷凍は、ジッパー付きの保存袋に入れ約1か月間保存可能。
なす肉みそのスープギョーザ
●材料（2～3人分）
・なす肉みそ・・・1/2量
・ギョーザの皮・・・25枚
・水・・・カップ4
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・大さじ1
・しょうが(せん切り）・・・適量
・ラー油・・・適量
●作り方
１、なす肉みそを25等分し、ギョーザの皮で包む。
２、鍋に水、中華風顆粒チキンスープの素を入れて煮立て、（１）のギョーザを加えて4～5分間、皮が透き通るまで中火で煮る。
３、器に盛り、しょうがのせん切りをのせてラー油をたらす。
なすペースト
●材料（作りやすい分量）
・なす・・・5個（400ｇ）
・にんにく(皮付き）・・・3～4片
・揚げ油・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
●作り方
１、なすはヘタを切り落とし、縦に2本薄い切り目を入れる。
にんにくは皮付きのまま下を少し切る。
切れ目を入れることで、揚げたときの破裂防止になる。
２、鍋に1cmほど揚げ油を入れて180℃に熱し、なすとにんにくを入れる。
なすを菜箸で転がしながら揚げ、3～5分間して切り目が膨らんだら油をよくきって、氷水にとって一気に冷やす。
３、にんにくはバットに上げ、粗熱が取れたら皮をむいて、つぶしておく。
４、なすの粗熱が取れたらバットに取り出し、ペティナイフで皮をむく。
ヘタの反対側からむくと、きれいにむける。
５、なすをザク切りにして、包丁でたたいてボウルに入れる。
（３）のにんにくを加え、フォークなどでつぶす。
塩、コショウ、オリーブオイル（大さじ2）を加えて混ぜたら出来上がり！
保存容器に移し、冷蔵庫で4日間保存可能。
冷凍は、ジッパー付きの保存袋に入れて約1ヵ月間保存可能。
たことパプリカのなすペーストあえ
●材料（2人分）
・なすペースト・・・150ｇ
・ゆでだこの足・・・1本（100ｇ）
・パプリカ(黄）・・・1/2個
・パセリ（みじん切り）・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
●作り方
１、たこはそぎ切りにする。
パプリカはヘタと種を除き、1cm角に切る。
２、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、（１）を炒める。
塩・コショウをふって味を調える。
３、器になすペーストを敷き、（２）を盛り合わせてパセリのみじん切りをふる。
レンジなす
●材料（作りやすい分量）
・なす・・・5個（400ｇ）
●作り方
１、なすはヘタを切り落とし、皮を縦にしまむきにする。
２、耐熱の器に（１）を並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで7分間加熱する。
３、すぐに氷水にとり、色止めをする。
粗熱が取れたら両手ではさんで軽く絞り、水気をきったら出来上がり！
保存容器に移し、冷蔵庫で2日保存可能。
冷凍は、ジッパー付きの保存袋に入れて約1ヵ月間保存可能。
レンジなすの鶏そぼろ煮
●材料(2人分）
・レンジなす・・・3個
・鶏ひき肉・・・100ｇ
・だし・・・カップ1
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉、水・・・各小さじ1
●作り方
１、レンジなすは食べやすく切る。
２、鍋にだし、みりん、しょうゆを入れ、鶏ひき肉を加えて菜箸でほぐす。
ひき肉がパラパラになったら中火にかける。
３、煮立ったらアクを取り、なすを加えて5分間煮る。
片栗粉・水を混ぜて加え、とろみをつける。