2017年2月16日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、かにの南禅寺蒸し。
缶詰を汁ごと使って本格的な味に仕上げます。
●材料（２人分）
・かに缶・・・１缶（120g）
・えのきだけ・・・20g
・豆腐（絹）・・・1/4丁（90g）
・長いも・・・50g
・卵・・・１個
・塩・・・小さじ1/4
・薄口しょうゆ・・・大さじ1/4
・おろししょうが・・・10g
・青ねぎ（小口切り）・・・1/2本
【銀あん】
・だし・・・300ml
・みりん・・・大さじ１と1/3
・薄口しょうゆ・・・大さじ１と1/3
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、かには軟骨があれば取り除く。
２、豆腐は水気を取る。
長いもは半分を粗く刻み、残りはすりおろす。
えのきだけは３cm長さに切る。
３、ボウルに豆腐を入れてつぶし、長いもを加え、溶き卵を少しずつ入れて混ぜ、塩、薄口しょうゆ、えのきだけ、かにを缶汁ごと混ぜ合わせ、器に入れて、蒸気の上がった蒸し器で弱火で15分蒸す。
４、鍋に銀あんのだし、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、（３）に（４）をかけて、おろししょうがと青ねぎの小口切りをのせる。
