2017年4月3日のキューピー3分クッキングレシピは、菜の花と鶏肉のアンチョビー炒め。
●材料(4人分)
・菜の花・・・2わ(300g)
・鶏胸肉(皮なし) ・・・(大)1枚(300g)
・塩、こしょう・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・アンチョビーフィレー・・・約5枚(20g)
・グリーンアスパラガス・・・1束(150g)
・にんにく・・・1かけ
・塩、こしょう・・・各少々
・オリーブ油・・・大さじ2と1/2
春の緑は菜の花のほか、スナップえんどうや絹さやをプラスしてもよい。
●作り方
１、鶏肉は繊維に沿って3～4等分に切り、薄くそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
２、菜の花は長さを半分に切り、茎と穂先に分ける。
アスパラガスは根元1/3の固い皮をむき、斜めに2cm幅に切る。
にんにくは細かく刻む。
菜の花は茎を少し切って水につけてツンとさせておくと、炒めてもシャキっとする。
３、中華鍋にオリーブ油（大さじ1/2）を熱し、菜の花の茎とアスパラガスを入れ、さっと炒めて水1/2カップを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。
菜の花の穂先を加え、ひと炒めし、ザルに上げて水気をきる。
４、中華鍋をきれいにしてオリーブ油（大さじ2）を熱し、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を炒め、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。
火が通ったらにんにくとアンチョビーを加えてさっと炒め、(3)の野菜を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
アンチョビーは切らずにそのまま加え、油の中でつぶすだけでOK。