2015年12月2日のフジテレビ バイキングは、疲労回復・むくみ解消・血液サラサラなど食べる万能薬と言われる「長芋」アレンジレシピ。
長芋のしそ漬け・しょうゆ漬け
●材料
・長芋・・・1/2本
・市販の浅漬けの素 梅風味・・・1袋
・だし醤油・・・お好み
●作り方
１、長芋はピーラーなどで皮をむき、細ければそのまま、太ければ縦に２つか４つ切りにしてそれぞれお好みの濃さのタレに漬ける。
２、およそ２晩つければ完成。
長芋のクルトンサラダ
●材料（4人分）
・長芋・・・1/2本
・ドレッシング（和風などお好み）・・・大さじ2、
・レタス・・・1/2個
・ごぼう・・・1/3本
・トマト・・・１個
・きゅうり・・・１本
●作り方
１、長芋を１cmに角切りにして油で色がつくまで素揚げし、クルトンにする。
２、ミキサーなどで長芋をとろろにし、好みの量でドレッシングと混ぜる。
３、器に盛ったサラダの上に（１）と（２）をかけ、よく和えたら完成。
長芋づくしのグラタン
●材料（4人分）
・長芋・・・大１本
・マカロニ・・・100g
・玉ねぎ・・・1/2個
・しめじ・・・1パック
・ベーコン・・・30g
・溶けるチーズ・・・200g
・にんにく（みじん切り）・・・１片
・バター・・・10g
・牛乳・・・適量
・塩、こしょう・・・適量
・コンソメ・・・適量
・粉チーズ・・・適量
・パン粉・・・適量
・パセリ・・・適量
●作り方
１、長芋を5cmのサイズに輪切りし、中身をくり抜いて器を作る。
突きぬけないように何回かに分けてナイフで少しずつ中身をくり抜きます。
２、くり抜いた外枠に塩をかけ、オーブンでこんがりと焼く。
３、玉ねぎ・しめじ・ベーコンを長芋の器に入るよう細かく切り、バター・にんにくと一緒に鍋で炒める。
４、具材の炒め終わりにミキサーなどで長芋をとろろにし、牛乳と一緒に鍋に入れて煮込む。
５、ホワイトソースにとろみが出てきたらマカロニを入れる。
さらに煮込んだら、コンソメと塩・こしょうで味を整える。
６、ホワイトソースを（２）で作った長芋の器に流し込み、溶けるチーズ・粉チーズ・パン粉をまぶしてオーブンで焼く。
チーズが溶けて、焼き色がつけば出来上がり！
長芋のガーリックバターソテー
●材料（4人分）
・長芋・・・中１本
・塩・・・適量
・にんにく・・・1/2片（適量）
・バター・・・20g（適量）
・パセリ・・・適量
●作り方
１、長芋を2cmサイズに角切りにし、170℃の油で素揚げする。
２、揚がった長芋を塩・にんにく・バターでソテーする。
長芋の磯辺揚げ
●材料（4人分）
・長芋のとろろ・・・200g
・そば粉・・・60g
・全型板海苔20切・・・4枚
・わさび・・・適量
・チューブ梅肉・・・適量
・たらこ・・・１本
・マヨネーズ・・・5g
・合わせ味噌・・・20g
・水・・・5g
●作り方
１、長芋をすり、とろろにする。
２、すりおろした長芋200gに対して蕎麦粉60gを入れて良くかき混ぜる。
３、全型20切れサイズの板海苔を４枚並べる。
４、（２）で混ぜ合わせたとろろを、板海苔の上に均等に分けて平たく塗る。
５、170℃に熱した油に海苔の面から静かに入れ１分間揚げる。
１分間経ったら返して２分間揚げる。
６、油きりに取り出し、良く油を切ったらまな板へ移して４分割にカットする。
７、お皿に盛り付け、たらこマヨネーズ・味噌・わさび・梅肉などをのせたら出来上がり！
長芋のミルフィーユかつ
●材料（4人分）
・長芋スライス2㎜厚・・・8枚
・スライスベーコン1/2カット・・・24枚
・スライスチーズ1/2枚・・・8枚
・大葉・・・4枚
・全型板海苔20切・・・4枚
・小麦粉(薄力粉)・・・適量
・卵・・・2個
・パン粉・・・適量
・パセリ・・・適量
●作り方
１、スライスベーコンを1/2にカットする。
ベーコンの長さを考慮しながら、長芋を２㎜厚ほどにスライスする。
スライスチーズを半分にカットする。
２、ラップを敷き、全型２０切れサイズの板海苔を敷く。
３、板海苔の上に、ベーコン・長芋・ベーコン・大葉・ベーコン・スライスチーズ・ベーコン・長芋を重ねる。
綺麗に整えながら板海苔で巻き付ける。
ラップで綺麗に包み冷蔵庫で１５分ほど寝かせる。
４、（５）を小麦粉・溶いた全卵．パン粉の順に付け、170℃に熱した油に入れ、３分間揚げたら、ひっくり返して１分間揚げる。
取り出し、良く油を切ったら、まな板の上で適当な大きさに切り分けて盛り付ける。
和風長芋シチュー
●材料（4人分）
・合いびき肉・・・200g
・たまねぎ・・・1個
・人参・・・１本
・しめじ・・・１袋
・長芋・・・300ｇ
・バター・・・大さじ2
・水・・・300cc
・無調整豆乳・・・400cc
・顆粒コンソメ・・・大さじ1
・粉チーズ・・・適量
・小口切りの葱・・・適量
・塩・・・適量
・黒胡椒・・・適量
・味噌・・・大さじ２
●作り方
１、たまねぎは薄切りに、しめじは石づきを取り小房に分け、人参・長芋は皮つきのまま乱切りにする。
２、鍋にバターを入れて火にかけ、たまねぎを入れて炒める。たまねぎがしんなりしたら合いびき肉を加え、パラパラの状態にする。
しめじを加え、続いて半分量の長芋と人参を炒め合わせる。
３、（２）に水200cc・豆乳・顆粒コンソメを加え、10分ほど煮て味噌を溶き入れる。
４、ミキサーに残りの水と長芋を入れて撹拌し、（３） に加えてとろみをつけ、塩・黒胡椒で味を調える。
６、器に盛り、好みで粉チーズ、小口切りの葱をトッピングする
長芋ふわふわ鍋
●材料（4人分）
・白菜・・・1/4カット
・豚バラスライス・・・60g
・長ネギ・・・１本、
・エノキ・・・1/2株
・シメジ・・・1/2株
・切り身鮭（小ぶり）・・・４切れ
・長芋とろろ・・・150g
・レンコン(すりおろし)・・・150g
・塩・・・少々
・もち粉・・・45g
【鍋用ダシ】
・水・・・1800ml
・白ダシ・・・80ml
・酒・・・25ml
・みりん・・・25ml
・薄口しょうゆ・・・50ml
・生姜（千切り）・・・5g
・乾燥昆布・・・1g（2切れ位）
●作り方
１、白菜・ネギ・エノキ・シメジ・豚バラスライス・切り身鮭を適当な大きさに切る。
２、水・白ダシ・酒・みりん・薄口しょうゆ・昆布・生姜で鍋のダシを作る。
３、長芋をとろろにし、すりおろしたレンコン・もち粉・塩を入れて味を整える。
４、土鍋に（１）を入れ、（２）のダシを入れ、（３）のとろろで蓋をするように流し込む。
５、火にかけて煮立ってきたら出来上がり！
とろろの雑炊
●材料（4人分）
・長芋ふわふわ鍋の残りダシ
・ご飯・・・２合
・卵・・・２個
・塩・・・少々
・長芋・・・100g
・きざみ海苔・・・適量
●作り方
１、長芋ふわふわ鍋の残りの具材をきれいにすくい、残ったダシを使用する。
２、あらかじめ焚いておいたご飯２合をボールなどに入れて冷や飯にしておく。
３、皮を剥き、きれいに洗った長芋をさいの目状に刻む。
４、（１）に塩少々を入れて味を整え、（２）の冷や飯、（３）の長芋を加えて火にかけ煮立たせる。
５、溶いた卵２個分を回すように入れて、火を止め蓋をする。
６、数分蒸らし蓋を外したらきざみ海苔を入れて出来上がり！
長芋の保存方法
皮つきのままラップをして冷凍庫へ入れるのがオススメ。
冷凍庫からそのまま出してすれば「とろろ」になります。