2018年1月31日のNHK きょうの料理は、冬のポカポカ鍋レシピ ベスト3。
メニューは、もやしタンタン、帆立てのトロトロ湯豆腐、白菜と豚肉のチーズ鍋。
もやしタンタン
●材料(2～3人分)
・もやし・・・1袋（200g）
・木綿豆腐・・・1丁
・豚ひき肉・・・100g
・えのきだけ・・・1袋
・にら・・・1ワ
・にんにく・・・1かけ
・調製豆乳・・・カップ1
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・小さじ2
・豆板醤・・・小さじ1+1/2
・オイスターソース・・・大さじ1
・すりごま（白）・・・大さじ3～4
・ラーユ・・・適宜
・ごま油・・・大さじ1/2
●作り方
１、もやしはサッと洗い、水けをきる。
豆腐は一口大に切る。
えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、上のほうと下のほうとに分け、下のほうはほぐす。
にらは3cm長さ、にんにくはみじん切りにする。
２、土鍋にえのきの下のほうを敷き、上に豆腐をのせる。
周りににらとえのきの上のほうを入れ、スープの素をふりかけ、もやしを中央にのせる
鍋底にえのきを敷くと、焦げつきにくい。
シャキッとさせたいもやしは最後にのせる。
３、フライパンにごま油大さじ1/2と豆板醤、にんにくを入れて炒め、香りが出たらひき肉、オイスターソースを加えてさらに炒め、すりごまを加え、水カップ1/2を注いで煮立てる。
水を注いで、肉のうまみを汁に溶け出させる。
４、（２）の鍋に（３）を汁ごと注ぎ、豆乳を加え、ふたをして火にかける。
煮立ったら取り分け、好みでラーユをかけて食べる。
豆乳を加えることでコクが出る。
帆立てのトロトロ湯豆腐
●材料（4人分）
・帆立て貝柱(水煮/缶詰）・・・（大）1缶（180ｇ）
・絹ごし豆腐・・・2丁
・チンゲンサイ・・・2株
・長ねぎ・・・10ｃｍ
・しょうが・・・1片
・卵・・・2個
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・カップ5
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・小さじ2
・酒、しょうゆ・・・各大さじ2
・片栗粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ4
【薬味】
・しょうが(細切り）・・・1片分
・豆板醤・・・小さじ1/2
●作り方
１、絹ごし豆腐は軽く水気をきり、1丁を6等分に切る。
チンゲンサイは根元を洗い、縦四つ割りにして、5cm長さに切る。
長ねぎは5cm長さの細切りにする。
卵は溶きほぐす。
２、フライパンにごま油を中火で熱し、長ねぎを入れて炒める。
香りが出たら、チンゲンサイを加えてサッと炒め、土鍋に移す。
水（カップ5）、顆粒チキンスープの素、酒、しょうゆを加え、帆立て貝柱を缶汁ごと加える。
最初に長ねぎを炒めて香りを出す。
３、煮立ったら片栗粉（大さじ2）と水（大さじ4）を混ぜて加え、玉じゃくしでかき混ぜながらとろみをつける。
チンゲンサイが柔らかくなったら、（１）の溶き卵をふんわり回し入れる。
とろみをつけると口当たりよく、満足度もアップする。
４、鍋肌から（１）の豆腐を加え、温める程度に1分くらい煮たら出来上がり！
とろみがついたところに豆腐を加えると、火が通りすぎず、ふんわり仕上がる。
５、しょうが、豆板醤の薬味を添え、鍋に加えながらいただきます。
しめ
春雨(乾）50ｇはぬるま湯につけて戻し、5cm長さに切る。
鍋の豆腐を食べ終わったら、水カップ1を注いで火にかけ、春雨の水気をきって加え、柔らかくなるまで煮る。
白菜と豚肉のチーズ鍋
●材料（4～5人分）
・白菜・・・約1/2個（1～1.2ｋｇ）
・豚もも肉(薄切り）・・・200ｇ
・ベーコン(薄切り）・・・80ｇ
・カマンべーチーズ・・・1個（100ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・湯・・・カップ4
・固形チキンスープの素（洋風）・・・2個
・塩・・・小さじ2/3
・黒コショウ(粗びき）・・・適量
●作り方
１、白菜は根元に切り込みを入れて芯を取り、鍋の深さに合わせて3～4等分の長さに切る。
豚肉に塩・コショウをふり、下味をつけておく。
２、湯（カップ4）に固形チキンスープの素、塩（小さじ2/3）を入れて混ぜ合わせておく。
３、土鍋の外側から内側に向かって、白菜を敷き詰めるように縦に並べる。
白菜の間に豚肉とベーコンを差し込んで詰めていく。
白菜は葉と軸の位置を少しずつずらしながら並べると、バランスよくきれいに仕上がり、くずれにくい。
豚肉とベーコンは切らずに、まんべんなく白菜の間にはさんでいく。
４、（２）のスープを注いでフタをして、強火にかける。
沸騰したら弱火にして、白菜が柔らかくなるまで20分間くらい煮る。
フタは最初しまらなくても大丈夫。
煮るとかさが減りちょうどよい具合になる。
５、カマンべーチーズを8等分に切って鍋の真ん中に入れ、チーズが温まったら黒コショウをふる。
柔らかくなったチーズと白菜をからめながらいただきます。
しめ
スパゲッティ適量を堅めにゆで、鍋に入れて煮る。
白菜の甘み、肉のうまみが溶け出したスープにチーズがとろけ、スパゲッティによくからみます。
好みでしょうゆ少々をたらすと絶品！
