2017年5月30日のNHK きょうの料理は、香り野菜でさっぱりおかず。
メニューは、鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ、蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ、あじとみょうがのカルパッチョ風。
鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・1枚
・みょうが・・・3コ
・キャベツ・・・3枚（約200g）
・しょうが（薄切り）・・・3枚
・白ごま・・・大さじ1
・塩
・こしょう・・・少々
●作り方
１、みょうがは縦半分にし、縦に細切りにする。
キャベツはザク切り、しょうがはせん切りにする。
ボウルに合わせて塩3つまみをふり、サッと混ぜてしばらくおく。
このひと手間でみょうがのアクが抜け、キャベツの甘みで苦みもやわらぐ。
２、鶏肉は筋を除いて余分な脂と皮を取り、半分に切って塩・こしょう各少々をふる。
皮は一口大に切る。
３、（２）の脂と皮をフライパンに入れて中火で熱し、皮が焼け、脂が溶けてきたら肉を加えてじっくりと焼く。
皮はカリカリになったら、途中で取り出す。
フライパンに油はひかず、鶏肉の脂と皮から出る脂を利用。
脂のうまみで野菜もおいしく食べられる。
４、（３）の肉は両面にこんがりと焼き目をつけて中まで火を通し、食べやすく切って器に盛る。
（１）の野菜の水けを軽くきって上にのせ、（３）の皮を散らして白ごまをふる。
蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ
●材料（２人分）
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・120ｇ
・もやし・・・1/2袋（100ｇ）
・レタス・・・3枚
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ3～4
【みょうがじょうゆ(作りやすい分量）】
・みょうが・・・80ｇ（約4個）
・長ねぎ(白い部分）・・・8cm
・しょうが(薄切り）・・・2枚
・青唐辛子（お好みで）・・・1～2本
・赤唐辛子・・・1本
・昆布（4×3cm）・・・1枚
・うす口しょうゆ・・・大さじ2と2/3
●作り方
１、みょうがじょうゆを作る
みょうがは小口切りにする。
長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
お好みで入れる青唐辛子はヘタを切って小口切りにする。
赤唐辛子はヘタを切って種を抜く。
昆布は1cm幅に切る。
２、（１）で切った材料を保存容器に入れ、うす口しょうゆを加えて、よく混ぜたらみょうがじょうゆのできあがり。
みょうがの香りを生かすには「うす口しょうゆ」がおすすめ。
蒸し鶏や焼き魚、冷ややっこ、焼いた肉にかけたり、ご飯にのせて食べたりと活用できる。
冷蔵庫で3～5日間保存可能。
３、豚肉はオリーブオイルをまぶす。
もやしはできるだけひげ根を取る。
４、レタスは大きめにちぎってフライパンに敷き詰め、もやしをのせる。
豚肉を1枚ずつ広げてのせ、塩（少々）をふり、酒（大さじ3～4）を回しかける。
５、フタをして中火にかけ、蒸気が上がってから2～3分間、肉に火が通るまで蒸し煮する。
器に盛り、（２）のみょうがじょうゆをたっぷりとのせたら出来上がり！
あじとみょうがのカルパッチョ風
●材料（２人分）
・あじ(刺身用）・・・2匹分（約200ｇ）
・みょうが・・・2個
・セロリ・・・10cm
・セロリの葉・・・少々
・レモン(輪切り）・・・適量
・塩・・・適量
【はちみつレモン酢】
・レモン汁・・・1個分
・はちみつ・・・大さじ1
●作り方
１、あじは三枚におろして小骨と皮を除き、1枚につき塩1つまみを両面にふって、しばらくおく。
２、みょうがは縦半分に切り、縦にせん切りにする。
セロリとセロリの葉もせん切りにする。
切った野菜を水にさらして、アクを抜く。
長くさらしすぎると香りが失われてしまうので注意！
長くても30分。
３、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、はちみつレモン酢を作る。
４、（１）のあじの水気を拭き、（４）のはちみつレモン酢の半量を回しかけて、冷蔵庫で30分間おく。
はちみつ入りのレモン汁をかけて刺身を軽く酢じめにすると、くせがやわらぎさっぱりとする。
５、（２）の野菜の水気をよくきってボウルに入れ、残りのはちみつレモン酢を加えて混ぜる。
６、（４）のあじを薄いそぎ切りにして器に並べ、（５）をのせる。
レモンの輪切りを小さく切って散らしたら出来上がり！
お好みでオリーブオイル少々をかけてもＯＫ。