2018年2月12日のNHK きょうの料理は、冬におすすめねぎ・しょうがレシピ。
メニューは、鶏むね肉のしょうが焼き、マーボーねぎ、ねぎとひき肉のミルフィーユ。
鶏むね肉のしょうが焼き
●材料(2人分)
・鶏むね肉（小）・・・1枚（約200g）
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ1
・ねぎ・・・1本
・菜の花・・・1/2ワ
・サラダ油
【A】
・片栗粉・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
【B】
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・少々
・塩・・・少々
●作り方
１、鶏肉は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにする。
肉の細いほうを左側にして置き、断面がなるべく大きくなるように、包丁を斜めにねかせて入れて切るとよい。
２、【A】をボウルに入れ、しょうがを加えてよく混ぜる。
（１）の肉を加えてからめ、サラダ油（小さじ1）を加えて軽くほぐす。
マヨネーズと片栗粉入りのつけ汁で肉がコーティングされ、パサつかず柔らかく仕上がる。
３、ねぎは長さを2～3等分にして、縦半分に切る。
さらに、外側の白い部分に縦半分に切り目を入れ、4cm長さに切る。
菜の花は3cm長さに切る。
ねぎは、縦半分に切ってから白い部分にだけ切り目を入れると、芯の部分は縦半分、外側は4等分になる。
４、フライパンにサラダ油（少々）をひいて中火で温め、（２）の肉を広げて並べる。
下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼いて器に盛る。
５、（４）のフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油（大さじ1/2）をまぶし、水大さじ1をふる。
ふたをして強火で1分間ほど蒸らし、【B】を加え、混ぜながら水けをとばして（４）に添える。
マーボーねぎ
●材料（2人分）
・長ねぎ・・・2本
・しょうが・・・20～30ｇ
・エリンギ・・・1パック
・豚ひき肉・・・100ｇ
・オイスタソース・・・大さじ1
・豆板醤、しょうゆ・・・各小さじ1/2
・水・・・カップ1/4
・酒・・・大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・水・・・大さじ1
・ラー油（またはごま油）・・・適量
●作り方
１、長ねぎは青い部分をみじん切りにする。
白い部分は1cm幅に切る。
しょうがはみじん切りにする。
エリンギは縦に四つ割りにし、1cn長さに切る。
２、フライパンに豚ひき肉、長ねぎの青い部分としょうがを入れ、オイスタソース、豆板醤、しょうゆを加え、火にかける前によく混ぜておく。
３、具材を全体に広げたら強めの中火にかけ、押さえつけるようにして炒める。
肉がパラパラになったら、長ねぎの白い部分とエリンギ、水（カップ1/4）、酒、顆粒チキンスープの素を加えてザッと混ぜる。
長ねぎの白い部分は最初から炒めると火が通りすぎてしまうので、ひき肉がそぼろ状になったところに加え、形と食感を残す。
４、煮立ったら中火にして2～3分間、好みの加減に火を通し、片栗粉（小さじ1）を水（大さじ1）で溶いて回し入れ、手早く混ぜる。
とろみがついたら器に盛り、ラー油をかけたら出来上がり！
ねぎとひき肉のミルフィーユ
●材料（2～3人分）
・長ねぎ・・・2本
・しょうが・・・20ｇ
・塩・・・小さじ1/4
・片栗粉・・・大さじ2
・合いびき肉・・・200ｇ
・マヨネーズ、中濃ソース、片栗粉・・・各大さじ1
・ピザ用チーズ・・・カップ1/2
●作り方
１、長ねぎは白い部分を薄い小口切りにし、青い部分はみじん切りにする。
しょうがはせん切りにする。
２、ボウルに長ねぎの白い部分としょうがを入れ、塩、片栗粉を加えて混ぜる。
３、別のボウルに合いびき肉と長ねぎの青い部分を入れ、マヨネーズ・中濃ソース・片栗粉を加え、手でよく練り混ぜる。
４、耐熱容器に（２）の半量を広げて入れ、（３）の肉ダネをのせて平らにならす。
（２）の残りを広げてのせ、ピザ用チーズを全体に散らす。
５、ラップをしないで600Wの電子レンジに入れ、約8分間加熱したら出来上がり！