2015年6月2日のなるほど！レストランは、
パサパサする鶏ムネ肉をしっとり柔らかくする楽うまレシピ。
教えてくれたのは、食物学博士の佐藤秀美さん。
鶏ムネ肉って特売などでお買い得な時も多いのですが・・・
パサパサするのが好きじゃないという人も
多いのではないでしょうか？
しかも、パサパサのせいで調理方法も限られている
ような気がして意外と出番が少ないんですよね。
鶏ムネ肉は、砂糖をもみ込むだけで、しっとり柔らかくなる！
１、鶏ムネ肉１枚に対し、砂糖大さじ1/2をもみ込む。
２、弱火で約１５分茹でる。
見た目もなんとなくふっくらしていますよね。
鶏ムネ肉に砂糖をもみ込むと、しっとり柔らかくなる理由
砂糖には水分を抱え込むという性質があります。
鶏肉に砂糖を混ぜ込むと、鶏肉の表面で染み込んだ砂糖が
肉汁を含む水分を抱え込みます。
その後、加熱してもしっかりと水分が抱え込まれて
いるため、ジューシーになるのです。
鶏ムネ肉以外でも、牛肉や豚肉でも砂糖をもみ込むと
同じように柔らかくなる効果があります。