2017年5月3日のNHK きょうの料理は、もやしで大満足おかず。
メニューは、昆布酢もやし、鶏からの昆布酢もやしソース、昆布酢もやしのしっとり豚、昆布酢もやしの生春巻。
昆布酢もやし
●材料（作りやすい分量）
・もやし（根切りタイプ） 2袋（400g）
【昆布甘酢】
・早煮昆布（5×7cm）・・・3枚
（厚手の昆布でもよいが、早煮昆布ならもやしと一緒に食べられる。）
・酢・・・カップ2
・きび糖（または砂糖）・・・大さじ7
・粗塩・・・大さじ1
●作り方
１、小鍋に【昆布甘酢】の材料を入れ、強火で煮立てる。
沸騰したら強めの中火にし、3～5分間（酸味が苦手なら少し長めに）熱して溶かす。
２、もやしを加えてサッと混ぜ、ふたをして火を止め、5分間ほど蒸らす。
ふたを取って冷まし、昆布、甘酢とともに清潔な容器に移す。
冷蔵庫で３～４日間保存可能。
鶏からの昆布酢もやしソース
●材料（３～４人分)
・昆布酢もやし・・・1/2量
・昆布甘酢・・・1/2量
・鶏もも肉・・・1枚（350g）
・にんじん・・・20g
・細ねぎ（小口切り）・・・適量
・小麦粉・・・大さじ2
・揚げ油
・片栗粉
【A】
・昆布甘酢・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ2
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1
●作り方
１、鶏肉は6等分に切って【A】をよくもみ込み、20～30分間おいて、小麦粉を混ぜ合わせる。
にんじんは細切りにする。
昆布甘酢でうまみがアップし、肉も柔らかくなる。
２、揚げ油を160～170℃に熱し、（１）の肉に片栗粉を多めにまぶして入れる。
衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分間ほどおく。
下味と小麦粉をもみ込んでから、片栗粉の衣をつけるのが、「カリッとジューシー」のコツ。
網の上でしばらくおく間に、中心まで熱が伝わる。
３、揚げ油を180℃に熱し、（２）を戻し入れる。
時々空気に触れさせながらカリッと揚げ、油をきって器に盛る。
４、鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢（好みで昆布も含む）、（１）のにんじんを入れて中火で煮立てる。
片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いて回し入れ、とろみがついたら（３）にかけ、細ねぎを散らす。
昆布酢もやしを半量の材料でつくり、温かいまま使ってもよい。
昆布酢もやしのしっとり豚
●材料(2人分）
・豚ロース肉（しょうが焼き用）・・・4枚（150ｇ）
・塩・・・少々
・片栗粉・・・適量
・昆布酢もやし・・・1/2量
・昆布甘酢・・・1/2量
・ごま油・・・大さじ1
・白ごま・・・適量
●作り方
１、豚肉は両面に塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
２、昆布酢もやしと昆布甘酢を鍋に入れ、中火で温める。
３、フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げて焼く。
両面に焼き色がついたら、（２）の鍋に加えて火を止め、フタをして3分間ほど蒸らす。
昆布酢をなじませながら余熱で火を通すと、肉がしっとりし、もやしはうまみたっぷりに！
４、器に盛り、白ごまを手でひねって散らし、（２）の煮汁をかけたら出来上がり！
昆布酢もやしの生春巻
●材料（2人分）
・ライスペーパー(直径22cm）・・・3枚
・昆布酢もやし(汁気よくきって）・・・300ｇ
・えび(殻付き/無頭）・・・4～5匹
・クリームチーズ・・・60ｇ
・たくあん・・・40ｇ
・ミックスハーブ(生）・・・30ｇ
【たれ】
・昆布甘酢・・・大さじ2～3
・赤唐辛子（ヘタと種を取り小口切り）・・・1本分
●作り方
１、えびは背ワタを除く。
塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、殻をむいて厚みを半分に切る。
クリームチーズとたくあんは12cm長さの棒状に3等分に切る。
たくあんは食べやすいように、縦に2～3本切り目を入れる。
２、昆布甘酢、小口切りにした赤唐辛子を合わせてタレを作る。
３、厚手のペーパタオルを水で湿らせて絞り、まな板に敷く。
ライスペーパー1枚をぬるま湯にくぐらせ、水気をよくきってのせる。
４、半分より手前側に、ミックスハーブを置き、昆布酢もやし、クリームチーズとたくあんを1/3量ずつのせ、向こう側にえびを並べる。
ライスペーパーの左右の端を折り返し、手前から向こう側へ巻く。
一巻き目は、ペーパータオルごとライスペーパーを持ち上げてきつく巻く。
えびは透けて見えるよう、二巻き目に。
５、残り2本も同様に巻き、食べやすく切って器に盛る。
好みでハーブを飾り、（２）のたれを添えたら出来上がり！