2017年5月1日のNHK きょうの料理は、もやしで大満足おかず。
メニューは、銀針もやしのチンジャオロースー、もやしの肉天、具だくさん卵焼きもやしあん。
銀針もやしのチンジャオロースー
●材料（２人分）
・もやし・・・1袋（200g）
・牛もも肉（塊）・・・150g
・パプリカ（赤）・・・1/4コ
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ1/2
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ1/2
・水溶き片栗粉・・・適量（片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いたもの）
・塩 ・・・適量
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・適量
・ごま油・・・少々
【A】
・チキンスープ・・・カップ1/2
（顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く。）
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
●作り方
１、牛肉は5mm厚さに切ってからマッチ棒程度の太さに切る。
塩1つまみをふってから、片栗粉をまぶす。
【A】は混ぜ合わせておく。
２、もやしはひげ根を取る。
パプリカはヘタと種を除いてマッチ棒程度の太さに切り、5cm長さに切る。
ひげ根と茎の境目を折るようにして、根を取っていく。
ひげ根を取ると見た目も美しく食感も良い。
３、鍋に湯を沸かし、サラダ油・塩（各少々）を入れる。
牛肉を入れて湯通しし、色が変わったらざるに上げる。
同じ湯にもやし、パプリカを入れて湯通しし、ざるに上げる。
もやしは余熱で火が通るので、ゆですぎずにすぐざるに上げる。
４、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
香りがたったら【A】を加え、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
５、（４）のフライパンに（３）を加えてからめ、最後にごま油をふる。
もやしの肉天
●材料（2～3人分）
・もやし・・・1/2袋（100ｇ）
・豚もも肉（しょうが焼きの用）・・・100ｇ
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・小さじ1
・小麦粉・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量
・粗塩・・・適量
・レモン（くし形に切る）・・・適量
衣(作りやすい分量）
・卵・・・1個
・冷水・・・140ml
・酢・・・大さじ1
・カレー粉・・・大さじ1
・小麦粉・・・カップ1
●作り方
１、ボウルに卵（1個）を割り、溶きほぐす。
冷水、酢を加えて混ぜる。
カレー粉と小麦粉を加え、粉っぽさが残る程度にたたくように混ぜ合わせる。
粉を入れてからは混ぜすぎないようにする。
２、豚肉は細切りにして別のボウルに入れる。
もやしを加えて混ぜ合わせ、顆粒チキンスープの素、小麦粉を全体にまぶす。
（１）の衣をお玉２杯くらい加え、混ぜ合わせる。
３、揚げ油を180～190℃に熱し、（２）をトングで少なめの1つかみ分ずつ加える。
途中で上下を返し、40～50秒間ほどカラッと揚げる。
一度に揚げるのは少量ずつ！
一気にたくさん揚げると、油の温度が下がってしまう。
４、器に盛り、粗塩とレモンを添えたら出来上がり！
具だくさん卵焼きもやしあん
●材料(2人分）
・鶏むね肉・・・150ｇ
・生しいたけ・・・2枚
・ミニトマト・・・3個
・卵・・・4個
・顆粒チキンスープの素（中華風）・・・小さじ1
・塩・・・少々
・サラダ油・・・大さじ2
【もやしあん】
・もやし・・・1/2袋（100ｇ）
・ミニトマト・・・3個
・チキンスープ・・・カップ3/4
・しょうゆ、紹興酒（または酒）、酢、片栗粉・・・各大さじ1弱
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
●作り方
１、鶏肉はそぎ切りにする。
生しいたけは軸を取って薄切りにする。
ミニトマト(6個）はヘタを除いて半分に切る。
２、鍋にチキンスープ、しょうゆ・紹興酒・酢・片栗粉、砂糖、塩、ミニトマトを入れ、中火にかける。
３、木ベラで混ぜながらとろみをつけ、あんにとろみがついたらもやしを加え、サッと混ぜて火を止める。
もやしはすぐ火が通るので、サッと混ぜる程度でＯＫ。
４、ボウルに卵を割って溶きほぐし、顆粒チキンスープの素、塩を加えて混ぜる。
５、フライパンにサラダ油（大さじ1）を強火で熱し、鶏肉としいたけ、ミニトマト(3個）を加えて塩少々をふって炒め、（４）のボウルに加える。
６、（５）のフライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ1）をひいて強火にかける。
（５）を流し入れ、卵を混ぜながら好みの堅さまでふんわりと火を通す。
７、卵焼きを器に盛り、（３）のもやしあんをかけたら出来上がり！