2017年10月10日のNHK きょうの料理は、秋の味覚で和のシンプルおかず。
メニューは、里芋と鶏肉のもみじ揚げ＆長芋と鶏ひき肉の卵とじ。
里芋と鶏肉のもみじ揚げ
●材料(2人分)
・里芋・・・3コ（150g）
・鶏ささ身（筋なし）・・・2～3本（120g）
・さやいんげん・・・4本
・片栗粉・・・大さじ1
・揚げ油
・塩・・・少々
【A】
・卵・・・1コ
・片栗粉・・・大さじ3
・梅干し（種を取り、粗く刻む）・・・2コ分
●作り方
１、里芋は洗って皮をむく。
5mm厚さの薄切りにしてサッと水にさらし、水けをきる。
里芋はよく洗って泥を落とし、水けをきる。両端を切り落とし、里芋を横にして、包丁を持つ手の親指を逆側の親指にゆっくりと近づけるようにして、包丁を押して側面の皮を厚めにむく。
こうすることで、滑らずにきれいにむける。
２、さやいんげんは筋を取り、斜め2～3等分に切る。
ささ身は斜め細切りにする。
３、ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせて黄身衣をつくる。
４、別のボウルに（１）、（２）を合わせて混ぜる。
片栗粉をまぶし、（３）を加えてさらに混ぜる。
具材に片栗粉をまぶして混ぜ合わせ、具材どうしをくっつけてから黄身衣を加えて混ぜる。
５、フライパンに揚げ油を入れて160～165℃に熱する。
（４）を6等分にしてスプーンなどで入れ、4～5分間ほどこんがりと揚げる。
油をきって器に盛り、塩をふる。
タネはスプーンなどでそっと油に入れると、バラバラになりにくい。
長芋と鶏ひき肉の卵とじ
●材料（2人分）
・長芋・・・1/3本（160ｇ）
・卵・・・2個
・鶏ひき肉・・・120ｇ
・酒・・・大さじ1
・だし・・・カップ3/4
・みりん、うす口しょうゆ、砂糖・・・各大さじ1
・塩・・・少々
●作り方
１、長芋は皮をむいて5cm長さに切り、太めのせん切りにする。
卵は溶きほぐしておく。
２、鍋に鶏ひき肉、酒を入れ、火にかける前に4～5本の箸でよく混ぜ合わせる。
水気がなくなったら弱火にかけ、混ぜながらそぼろ状にする。
火にかける前に、鶏ひき肉をほぐすとダマができず、きれいなそぼろに仕上がる。
３、（２）の鍋に（１）の長芋を加えて軽く炒め合わせ、だし、みりん、うす口しょうゆ、砂糖、塩を加える。
４、煮立ったらアクを取って（１）の溶き卵を回し入れる。
卵が半熟状になり、全体になじんだらフタをして火を止める。
このまま30秒間ほど軽く蒸らしたら出来上がり！