2015年9月29日のフジテレビ バイキングは、味噌屋さんが自宅で食べる
激ウマ味噌料理。
教えてくれるのは東京亀戸にある創業８０年の佐野みそ３代目女将の
佐野記子さんと東京練馬区にある江戸後期創業の昔みそ女将の辻田美幸さん。
レシピは、味噌焼きうどん、味噌焼きおにぎり、味噌たまご雑炊、二度炊き豚汁、
豚の味噌漬け、サバ味噌、ピーナッツ味噌。
味噌焼きうどん
●材料
・鶏ひき肉・・・50g
・味噌・・・大さじ１
・しめじ・・・1/4株
・長ネギ・・・10cm
・うどん・・・１玉
・お酒・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ1/2
・バター・・・小さじ１
・わかめ・・・適量
●作り方
１、鶏ひき肉と味噌（大さじ1/2）を混ぜる。
２、油をひかず焦げ目がつくまで（１）を炒める。
３、しめじ・長ネギを（２）に入れて炒める。
４、野菜に火が通ったらうどんとお酒を入れる。
５、味噌（大さじ1/2）とみりんを入れて混ぜる。
６、バターとわかめを入れて混ぜたら出来上がり。
味噌焼きおにぎり
●作り方
１、フライパンにクッキングシートを敷き、おにぎりを中火で炒める。
２、味噌（大さじ２）とみりん（小さじ１と1/4）を混ぜ、
おにぎりに塗る。
味噌とみりんの黄金比率は、味噌2：みりん：1.25。
味噌たまご雑炊
味噌汁が余ったときに簡単に作れる雑炊。
●作り方
１、味噌汁とご飯を入れて煮る。
２、火を止めてから生卵を入れ、蓋をして３分蒸す。
３、カツオ節を入れ一煮だちさせたら出来上がり。
二度炊き豚汁
●材料
・じゃがいも・・・２個
・大根・・・1/3本
・にんじん・・・１本
・たけのこ・・・1/2本
・ごぼう・・・１本
・油揚げ・・・２枚
・しいたけ・・・６個
・こんにゃく・・・１個
・豚肉・・・300g
・味噌・・・300g
●作り方
１、カツオの削り節でダシを取る。
２、鍋に水・ダシを入れ、じゃがいも・大根・にんじん・たけのこ・ごぼうを
入れ１５分煮る。
３、根菜に火が通ったら、油揚げ・しいたけ・こんにゃく・豚肉を入れ
１０分煮る。
４、火を止めずに味噌を入れる。
５、火を止め、１５分寝かせ、再び火をつけ６分煮る。
二度炊きするだけで豚汁の旨味倍増！
サバ味噌
●材料
・砂糖・・・大さじ１
・お酒・・・大さじ１
・醤油・・・少々
・みりん・・・大さじ２
・水・・・適量
・味噌・・・大さじ１
●作り方
１、砂糖・お酒・醤油・みりん・水で煮汁を作る。
２、（１）に切り込みを入れたサバを入れ、落とし蓋をして１２分煮る。
３、火を止め、最後に味噌を入れる。
味噌は早く入れると風味や香りが飛んでしまう為、
味噌で煮込むのではなく、最後に入れる。
４、一度寝かせ、食べる直前に温める。
豚の味噌漬け
●作り方
１、豚肉に味噌をまんべんなく塗る。
２、冷蔵庫で一晩寝かせたら、豚肉の味噌を拭き取る。
味噌は焦げやすいので必ず拭き取る！
３、弱火でこまめに返しながら焼く。
ピーナッツ味噌
何にでも合う万能おかず。
ご飯のお供にもオススメです。
●作り方
１、サラダ油（大さじ３）をひき、生ピーナッツを皮ごと炒める。
２、チリチリという音が鳴り始めたら、砂糖（60g）、酒（大さじ３）を
入れ、中火で炒める。
３、とろみがついたら火を止め、味噌（大さじ２）を混ぜる。
●ピーマンとピーナッツ味噌炒め
●厚揚げのピーナッツ味噌田楽
赤味噌と白味噌の違い
赤味噌と白味噌の違いは、熟成期間の違い。
３～６か月が白味噌、６か月以上が赤味噌です、熟成期間の長さで
色と味が大きく変わります。
味噌の保存方法
味噌の風味を落とさず長持ちさせる一番良い保存場所は冷凍庫。
味噌は冷蔵庫や常温の温度だと酵母菌の発酵が進みますが、
冷凍庫の温度だと酵母菌が眠り風味が落ちません。
一般家庭の冷凍庫は約－18℃で、塩分濃度が高い味噌は－30℃までは凍りません。
ラップで蓋をして輪ゴムで止めるのが風味を逃さない保存法。
