2016年6月21日のNHK きょうの料理は、小山 浩子さんのミルクで減塩！和のおかずレシピ。
とうもろこしと牛乳のかき揚げ、さけの乳（ニュー）ちらしずし、スナップえんどうとたまねぎのミルクみそ汁。
とうもろこしと牛乳のかき揚げ
●材料（４人分）
・蒸しえび・・・200g
（むきえびを、酒少々を入れた熱湯でサッとゆでてもＯＫ）
・コーン （缶詰/ホールタイプ）・・・200g
・みつば・・・1ワ（50g）
・小麦粉・・・大さじ4
・揚げ油
【A】
・卵・・・1コ
（中サイズのもの。大きいものを使う場合は、作り方（２）でまぶす小麦粉を大さじ5にする）
・牛乳・・・カップ1
・小麦粉・・・カップ1
●作り方
１、【A】を計量してから、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
２、蒸しえびは殻がついていれば取る。
コーンは缶汁をきり、みつばは3cm長さに切る。
それぞれ紙タオルでしっかり水けを拭き、小麦粉大さじ4をまぶす。
３、【A】の卵をボウルに溶き入れ、牛乳、小麦粉を順に加えて粉っぽさが残る程度に混ぜる。
衣に牛乳のうまみが加わるので天つゆいらず。
塩をつけなくても、おいしく食べられます。
４、（３）のボウルに（２）を加え、ざっくり混ぜる。
ボウルは氷水で底を冷やしておくとよい。
そのままでも食べられる食材を使って揚げ時間を短縮し、牛乳のうまみを生かす。
５、揚げ油を170℃に熱し、（４）を玉じゃくし1杯分ずつ落とす。
具材に上から油をかけながらカラリと揚げ、油をきる。
さけの乳（ニュー）ちらしずし
●材料（４人分）
・米・・・360ml（２合）
・ホエー・・・２カップ
・生ざけ（切り身）・・・２切れ（160g）
・梅干し（塩分8%）・・・２個（35g）
・すし酢（市販）・・・大さじ４
・白ごま・・・大さじ２
・カッテージチーズ・・・100g
・青じそ・・・10枚
【自家製カッテージチーズ＆ホエー】（作りやすい分量）
・牛乳・・・カップ２と1/2
・米酢・・・大さじ２と1/2
●作り方
１、鍋に牛乳を入れて80～90℃に温める。
そこに米酢を入れ、十文字にゆっくりかき混ぜる。
これを濾す。
上がカッテージチーズ、下がホエー。
２、お米洗って３０分間浸水させ、ザルに上げて水気を切る。
このお米を鍋に入れて冷ましたホエーを２カップ入れる。
ホエーが足りない場合は水を足す。
ホエーを加えて炊くとほのかな酸味が加わり、すし酢が少量でも味が決まる。
３、（２）に生ざけと梅干しを上にのせて、蓋をして炊く。
最初は強火で、沸騰してきたら弱火で１０分間。
火を止めて５分間蒸らす。
鮭を取り出し、すし酢を加える。
鮭の皮をとり、大きな骨があれば取り除き、身を大きめにほぐす。
４、（３）のご飯を梅干しを崩しながら混ぜ、鮭を加え、お箸でサックリ混ぜる。
白ごまを加えてさらに混ぜる。
５、（４）をお皿に盛り、カッテージチーズ・青じそを散らせたら出来上がり。
スナップえんどうとたまねぎのミルクみそ汁
●材料
・みそ・・・大さじ２
・牛乳・・・大さじ２
・水・・・３カップ
・削り節・・・10g
・油揚げ・・・1/2枚
・玉ねぎ・・・1/2個
・スナップえんどう・・・100g
・しょうが汁・・・適量
●作り方
１、ミルク味噌を作る。
みそと牛乳を混ぜる。
牛乳のうまみでみそは半量で減塩。
２、鍋に湯を沸かしてスナップエンドウ・油揚げ・玉ねぎを茹でる。
３、（２）の火を止めて、（１）のミルク味噌を混ぜる。
４、器に盛り、しょうが汁をかけたら出来上がり！