2016年10月11日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは１人前232円、25分で作れる「デミグラきのこのオムライス」。
オムライスの卵をフワフワにするために加える食材が「絹ごし豆腐」。
●材料（２人分）
・卵・・・３個
・絹ごし豆腐・・・1/2丁（150g）
・塩・・・ひとつまみ
・牛こま肉・・・150g
・ココナッツミルク・・・大さじ３
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・しめじ・・・1/2パック（50g）
・まいたけ・・・1/2パック（50g）
・温かいご飯・・・丼ぶり２杯分（500g）
・冷凍ミックスベジタブル・・・100g
・バター・・・20g
・ケチャップ・・・大さじ７
・顆粒コンソメ・・・小さじ１
・コーヒーフレッシュ・・・２個
・みじん切りにしたパセリ・・・適量
【Ａ】
・バター・・・40g
・薄力粉・・・大さじ３
【Ｂ】
・水・・・400cc
・ケチャップ・・・大さじ３
・中濃ソース・・・大さじ３
・醤油・・・大さじ１
・顆粒コンソメ・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ２
●作り方
１、牛こま肉にココナッツミルクを揉み込み、冷蔵庫で約１時間おく。
牛肉はココナッツミルクで旨味アップ！
高級牛肉に含まれる旨味成分「ラクトン」が、ココナッツミルクにも多く含まれています。
２、玉ねぎは薄切りにカットする。
しめじと舞茸を小房に分ける。
３、デミグラスソースを作る。
フライパンに【Ａ】の薄力粉・バターを入れて、チョコレート色になるまでじっくり炒める。
粉臭さが減少し、苦味が深い味わいになる。
４、（３）に玉ねぎ、舞茸、しめじを加えて、ブラウンルーと一緒に炒める。
（１）の牛こま肉をココナッツミルクごと加えて、強火で約２分、牛肉の色が変わるまで炒める。
【Ｂ】を加えて、強火で約６分、時々かき混ぜながら煮込む。
５、ケチャップライスを作る。
ボウルで冷凍ミックスベジタブルを解凍し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
バター（20g）、ケチャップ（大さじ7）、顆粒コンソメ（小さじ１）を加えて混ぜ合わせる。
温かいご飯を加えてさらに混ぜ合わせる。
６、フワフワトロトロの卵を作る。
絹ごし豆腐をボウルに入れて、細かくなるまで潰す。
卵、塩ひとつまみを加えてさらに混ぜ合わせる。
フワフワ卵焼きは電子レンジで作る！
クッキングシートを敷いた耐熱皿に卵液（半量）を流し入れ、円形に広げる。
600Wの電子レンジで３分３０秒加熱する。
７、卵焼きの中央にケチャップライス（半量）を楕円形に乗せる。
クッキングシートの端と端をくっつけて、オムライスを包む。
クッキングシートをそっと外す。
８、（７）にデミグラソースをかけ、コーヒーフレッシュをかけ、パセリのみじん切りを散らしたら出来上がり！