2016年9月6日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは１人前385円、25分で作れる「さんまカムジャタン＆キムパ」。
カムジャタンとは、豚の背骨とじゃがいもを煮込んだ韓国鍋で、カムジャ→じゃがいも、タン→スープの意味。
キムパとは、ナムルなどを巻いた韓国のり巻きで、キム→のり、パプ→ご飯の意味。
さんまカムジャタン＆キムパ
●材料（２人分）
・さんま・・・４尾
・ヨーグルト（無糖）・・・大さじ２
・じゃがいも・・・３個（300g）
・舞茸・・・１パック（100g）
・ニラ・・・1/2束（50g）
・ごま油・・・大さじ1/2
・焼き海苔・・・２枚
・温かいご飯・・・丼ぶり２杯分（500g）
・コチュジャン・・・大さじ１
・たくあん・・・60g
・大葉・・・６枚
・もやし・・・1/2袋（100g）
・にんじん・・・1/4本（45g）
・すりごま・・・大さじ４
【Ａ】
・水・・・600cc
・コチュジャン・・・大さじ３と1/2
・焼き肉のタレ・・・大さじ１
・鶏ガラスープの素・・・大さじ１
・一味唐辛子・・・小さじ1/4
【Ｂ】
・酢・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
【Ｃ】
・ごま油・・・大さじ１
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
・塩・・・ふたつまみ
【Ｄ】
・焼き肉のタレ・・・大さじ１
・白ごま・・・大さじ２
●作り方
１、さんまの下処理をする。
さんまは頭を落とし、お腹の部分に切り込みを入れて包丁の先で内臓を取り出す。
指の先で内臓部分の骨を押しながら血合いを水で洗い流す。
水気をキッチンペーパーでとり、２尾は尾を落として、４等分にぶつ切りにする。
ぶつ切りにしたサンマをボウルに入れて、ヨーグルト加えて揉み込み、１０分ほど置く。
残りの２尾は包丁で開いて中骨を腹骨をそぎ取り、尾を落とす。
ヨーグルトに漬けると魚の臭みが減る。
また、身がふっくらとやわらかくなる。
２、開いたさんまの両面に塩を揉み込み、酢をかけて揉み込む。
フライパンを熱してごま油を引き、さんまの皮を下にして入れ、弱めの中火で片面３分ずつ焼く。
さんまを焼く時、酢を塗るとこびりつきにくい！
３、カムジャタンの下ごしらえをする。
じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水（大さじ１）を振りかけて600Wの電子レンジで約４分、竹串がスッと刺さるまで加熱する。
ニラは5cm幅に切り、舞茸は食べやすい大きさに裂く。
４、カムジャタンを作る。
深鍋にすりごまを入れて強火で約１分乾煎りする。
煎ったすりごまを大さじ１杯分、トッピング用に取り出しておく。
すりごまが入っている鍋に【Ａ】を入れて、舞茸、ヨーグルトに漬けたサンマ、レンジで加熱したじゃがいもを加え、中火で約７分煮込む。
ニラを加えて中火で約２分煮込む。
トッピング用に取っておいたすりごまを振りかける。
すりごまを煎って、とろみ＆風味アップ！
５、キムパを作る。
にんじんは2～3mm幅の千切りにし、もやしはサッと洗って耐熱皿に入れてふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで３分加熱する。
ザルに上げて水気を切り、ボウルに入れて熱いうちに【Ｃ】を加えて和える。
ボウルに温かいご飯を入れて、【Ｄ】を入れて混ぜる。
６、ご飯を巻いていく。
ラップの上に焼き海苔を乗せ、ご飯を半量のせる。
巻き終わりののりを約1cm残すのがポイント。
コチュジャン（大さじ1/2）を一直線に伸ばして塗り、軸を取った大葉（３枚）、水気を絞ったナムル（半量）、焼いたさんま（１尾）、棒状に切ったたくあん（30g）をのせ、手前から具を巻き込むように押さえながら、きつめに少しずつ巻いていく。
巻き終わりを下にしてラップで包んで３分ほどおく。
もう１本も同様にして巻く。
ラップを外してそれぞれ８等分に切り、お皿にのせる。
