2016年9月5日のフジテレビ バイキングは、みきママの超お手軽！マジックレシピ。
今日のメニューは１人前172円、25分で作れる「麻婆茄子グラタン」。
フライパン1つで茹で鍋要らず、オーブン要らずでグラタンができます♪
●材料（4人分）
・茄子・・・3本（300ｇ）
・片栗粉・・・大さじ1と1/2
・ごま油・・・大さじ4
・豚ひき肉・・・200g
・長ねぎ・・・1本（100g）
・水・・・600cc
・牛乳・・・300cc
・マカロニ（3分茹でのもの）・・・150g
・ピザ用チーズ・・・100g
【A】
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・おろししょうが・・・小さじ1/2
・赤みそ・・・大さじ2と1/2（45g）
・はちみつ・・・大さじ2と1/2（53g）
・醤油・・・大さじ1と1/2
・オイスターソース・・・大さじ1
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1
【水溶き片栗粉用】
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・小さじ2
【サクサクピリ辛ダレ】
・カラムーチョ・・・10g
・ラー油・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
●作り方
1、野菜を切る。
茄子はへたをとり、8等分のくし切にし、片栗粉を全体にまぶしておく。
ねぎは白い部分はみじん切りにし、緑の部分は小口切りにしておく。
2、麻婆茄子を作る。
26cmの浅いフライパンに、（1）の茄子を半量入れ、全体に行き渡るようにごま油を大さじ 2まわしかける。
強火で熱してパチパチと音がしてきたら中火にして2分焼き、焼き色がついたら一度皿に取 り出しておく。
残りも同様に焼く。
同じフライパンに豚ひき肉と（1）の白い部分のねぎを入れ、強火で1分炒める。
肉の色が変わったら、【A】の調味料を入れて1分ほど加熱し、茄子を戻し入れたら30秒ほ ど全体にからめる。
3、グラタンを作る。
（2）のフライパンの茄子の半量をお皿にいったん取り出して、水を入れ蓋をして強火で熱し、沸騰したらマカロニを加えて、焦げないように時々かき混ぜながら蓋をせずに6分煮る。
そこに牛乳を入れ、よく混ぜた水溶き片栗粉を入れて、とろみがつくまでかき混ぜながら、強火で1分ほど煮る。
牛乳と水溶き片栗粉をホワイトソースの代わりに使う。
最後にチーズを全体にのせて、取り出していた半量の茄子を皮目が上になるようにフライパンの外側から内側にむかって円形に並べ、（1）の緑の部分のねぎを入れたら蓋をして強火で1分ほどチーズが溶けるまで加熱する。
4、食べるラー油を作る。
容器にカラムーチョを入れて、手で細かく砕き、調味料を入れてよく混ぜる。
お好みでグラタンにかけて食べる。