2016年8月9日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは１人前168円、25分で作れる「ゴーヤチャンプルー＆ゴーヤサラダ」。
ゴーヤの苦味をやわらげるために使う食材が「塩麹」。
ゴーヤチャンプルー＆ゴーヤサラダ
●材料（４人分）
・ゴーヤ・・・２本（400～500g）
・塩麹・・・大さじ６
・豚こま肉・・・200g
・木綿豆腐・・・１丁（300g）
・卵・・・１個
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・にんじん・・・1/2個（90g）
・サラダ油・・・大さじ1/2
・マヨネーズ・・・大さじ２
・かつおの削り節・・・ひとつかみ（5g）
【Ａ】
・塩・・・ふたつまみ
・こしょう・・・ふたつまみ
・片栗粉・・・小さじ１
【Ｂ】
・みりん・・・大さじ１
・顆粒かつおだしの素・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
【Ｃ】
・ツナ缶・・・１缶（70g）
・コーン缶・・・1/2缶（60g）
・マヨネーズ・・・大さじ２
●作り方
１、ゴーヤの苦味を取る。
ゴーヤは半分に切って、わたを残すように種のみ指の先で取り出し、5mm厚の薄切りにする。
ゴーヤを耐熱ボウルに入れて、塩麹を入れてもみこむ。
耐熱ボウルにラップをふわっとかけて600Wの電子レンジで３分加熱し、１度混ぜてさらに２分加熱する。
サラダ用に半分だけ袋に取り出し、口をしばって、氷水につけて浮いてこないようにお皿などで重しをして１０分冷やす。
わたは皮に比べてビタミンＣが３倍！と栄養豊富なので残す。
また、塩麹でゴーヤの苦味を和らげる。
２、玉ねぎは薄切りに、にんじんは短冊切りにする。
豚こま肉は一口大に切って【Ａ】をもみこむ。
豆腐は耐熱皿にキッチンペーパーを二重にしてのせ、その上に８等分にちぎった木綿豆腐を置く。
600Wの電子レンジで４分加熱してザルにあげて水気をしっかり切っておく。
３、ゴーヤチャンプルを作る。
フライパンにサラダ油を入れて、豚こま肉、にんじん、たまねぎを加えて約４分炒める。
にんじんがやわらかくなったら材料をフライパンの端に寄せて、空いたフライパンの半分に（１）で袋に入れずに残しておいたゴーヤを入れて水分を飛ばすように炒める。
ゴーヤの上にマヨネーズを加えて絡め、水切りした豆腐・【Ｂ】を加え、大きくかき混ぜて水分を飛ばすように１分ほど炒める。
最後に溶き卵を回しかけて３０秒ほど大きくかき混ぜてお皿に盛る。
マヨネーズでゴーヤの苦味を和らげる。
４、トッピングを作る。
かつおぶしを耐熱皿に広げて600Wの電子レンジで１分～１分半加熱してパリパリにする。
（３）の上にかける。
５、ゴーヤサラダを作る。
ボウルに（１）で冷やしたゴーヤ・【Ｃ】を加えてよく混ぜてお皿に盛る。
