2017年2月22日のNHK きょうの料理は、ムラヨシ マサユキさんのレシピ。
メニューは、みかんのケーキ、みかんのコンポート、みかんのまるごとジャム。
みかんのケーキ
●材料(直径18cmのスポンジ型1台分)
・みかん・・・4コ
・グラニュー糖・・・小さじ2
・薄力粉・・・130g
・バター（食塩不使用）・・・120g
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・50g
【A】
・卵・・・2コ
・卵黄・・・1コ分
・グラニュー糖・・・120g
●下ごしらえ
１、バターは湯煎で溶かしておく。
２、スポンジ型にオーブン用の紙を敷いておく。
３、オーブンを170℃に温めておく。
●作り方
１、みかんはよく洗う。
3コは表面の皮を薄くすりおろし、果実は皮ごと4～5mm厚さの輪切りにする。
きれいなものを10～12枚取り分け、残りは皮ごと粗みじんに切る。
みかん1コは横半分に切って果汁を搾り、グラニュー糖（小さじ２）を混ぜてシロップをつくる。
２、ボウルに【A】を入れて低速のハンドミキサーですり混ぜる。
ボウルの底を50℃の湯煎にかけ、高速のハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡立てて、湯煎から外す。
３、生地が冷めないうちに、すくって落ちた生地が折り重なって消えるようになるまで、さらに泡立てる。
４、ハンドミキサーを低速にし、30秒間ほどゆっくり泡立てて、気泡のきめを整える。
すくうと、もったりと落ちるようになったら混ぜ上がり。
最後に低速で混ぜ、きめを整えることで、口あたりふんわりの生地になる。
５、薄力粉をふるい入れ、木べらで底からすくうように混ぜる。
６、粉っぽさがなくなったら溶かしバターとヨーグルトを加え、なじんでつやが出るまで20～30回混ぜる。
７、粗みじんに切ったみかん、すりおろした皮を加えて混ぜ、型に流し入れる。
型を台に落として空気を抜き、輪切りにしたみかんを並べる。
170℃に温めたオーブンで45～50分間焼く。
中央に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。
８、紙ごと型から外して網にのせ、熱いうちに（１）のシロップをはけで塗る。
粗熱を取って冷蔵庫で1～2時間冷やす。
シロップを塗ることで、しっとりジューシーなケーキになる。
みかんアイシングでデコレーション！
みかんの甘酸っぱいアイシングで華やかに飾っても良いです。
小鍋に水小さじ1、みかんの果汁小さじ2、粉砂糖75gを入れて泡立て器で混ぜ、弱火で30秒間温めて溶かし、みかんアイシングをつくる。
これを、作り方（８）でケーキの粗熱が取れたら、紙をはがしてから、上面にはけでやさしく塗り、乾くまでおく。
みかんのコンポート
●材料（２個分）
・みかん（大）・・・２個
・砂糖・・・小さじ２
・水・・・カップ1/2
・日本酒（芋焼酎でもOK）・・・小さじ２
・フレッシュタイム・・・適宜
●作り方
１、皮をむいて、白い筋は綺麗に取り除き、上下どちらか片側を3mmほど切り取る。
竹串で２、３箇所さす。
スジやわたを綺麗に取ることで、口当たりが良くなる。
竹串で刺すことによって、煮汁が煮含みやすくなる。
２、鍋に水を入れ、鍋の大きさに合わせたお皿を入れて、オーブンペーパーを敷き、みかんを切り口を上にして入れる。
切り口の上に砂糖を乗せ、日本酒をまわしかける。
３、タイムをのせて火にかける。
中火で加熱し、沸騰したら火を弱めて蓋をして５分間蒸す。
火を消して蓋をしたまま余熱で火を通す。
４、冷やしたら出来上がり！
器に盛り付け、タイムを飾る。
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みかんのまるごとジャム
みかんの優しい風味と皮のほろ苦さがアクセントになり、マーマレードより癖がなく食べやすい。
●材料（出来上がり約300ml分）
・みかん・・・４～５個分（皮を除いて400gくらい）
・みかんの皮・・・30g（千切り）
・砂糖・・・200g
・白ワイン・・・大さじ１（好みでレモン汁でもOK）
●作り方
１、みかんの皮をむき、スジなどは取らずそのまま使う。
白いスジや皮は煮るとジャムのとろみになる。
２、ミキサーに入れて細かく撹拌し、鍋に入れてグラニュー糖、白ワインを加えて火にかける。
沸騰したらアクを取り、弱火にて10分ほど煮込む。
少しとろみが出てきます。
スプーンですくって氷水にそのままポチャンと入れた時に、スプーンに残ったままの状態ならOK。
水の中に広がってしまうようならまだです。
３、千切りにした皮を加え、１分ほど煮たら出来上がり！
皮はさっと煮て食感を残す。
煮沸消毒した瓶に密封すれば、常温で１ヶ月保存可能。
開封したら１週間。