2017年11月22日のキューピー3分クッキングレシピは、野菜メンチカツ。
●材料(4人分)
【肉だね】
・鶏ひき肉・・・300g
・れんこん・・・1節(150g)
・にんじん・・・2/3本(100g)
・長ねぎ・・・1/2本(50g)
・春菊・・・1/2わ(100g)
・パン粉・・・1/2カップ
・塩・・・小さじ2/3
・こしょう・・・少々
・大根・・・200g
・貝割れ菜・・・1パック
・油
【衣】
・小麦粉・・・適量
・溶き卵 (L玉)・・・1個分
・パン粉・・・適量
【ソース】
マヨネーズ・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2
●作り方
１、れんこんはみじん切りにする。
にんじんはスライサーで細切りにしてから粗みじん切りにする。
長ねぎは半割り、太ければ4つ割りにして小口から細かく切る。
春菊は茎は薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにする。
２、つけ合わせの大根は薄い輪切りにしてからせん切りにし、貝割れ菜は根を切り落とす。
ともに、冷水に放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
３、ボウルにひき肉、(1)のれんこん、にんじん、長ねぎ、春菊、パン粉、塩、こしょうを入れて練り混ぜる。
8等分にして小判形に成形する。
４、(3)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵をつけ、パン粉をつけながら軽く押さえて形を整える。
５、フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(4)を半量入れる。
カリッとしてきたら返し、色づくまで全体で5分ほどかけて揚げる。
網などにとって油をきる。残りも同様に揚げる。
６、器に(5)を盛り、(2)のつけ合わせを添える。
マヨネーズとしょうゆを混ぜたソースをかける。