2017年8月13日の男子ごはんレシピは、コウケンテツと作る夏のアレンジ麺！
メニューは、韓国風冷製ごまじそパスタ＆よだれ鶏の和え麺。
韓国風冷製ごまじそパスタ
●材料（２人分）
・パスタ（細いタイプ）・・・１４０g
・茹でタコ・・・１００ｇ
・ホタテ ４切れ
・枝豆（塩茹でしてさやから取り出したもの）・・・８０ｇ
・アボカド・・・1/2個
・トマト・・・２個
・塩、黒こしょう、ごま油、オリーブ油、レモンの皮・・・各適量
・酢・・・小さじ１
【ごまじそジェノベーゼ風ソース】
・白ごま・・・大さじ３～４
・玉ねぎ（みじん切りにして水にさらす）・・・1/4個
・青じそ・・・約２０～３０枚
【ソース】
・にんにく（すりおろし）・・・少々
・しょうが（すりおろし）・・・１片分
・ごま油・・・約大さじ２
・レモン汁・・・1/4個分（大さじ１）
・しょうゆ・・・大さじ１
●作り方
１、トマトは1cm角に切って軽く塩を振り、ザルにあげて余分な水分をよく切っておく。
トマトは余分な水分を落とすことで旨みが凝縮される。
２、タコは角度を変えながら、ランダムにそぎ切りする。
ホタテも同様にランダムなそぎ切りにしておく。
そぎ切りにすることで柔らかく仕上がり、パスタとも絡みやすくなる。
３、たまねぎはみじん切りにして水にさらす。
アボカドはざく切りにする。
トマトは水気を切り、塩・酢・ごま油・ゴマを入れてトマトのナムルを作っておく。
４、フライパンで白ごまを強火で煎って、香りが出てきたらすり鉢でする。
５、パスタ用のお湯を沸かし１リットルに対して大さじ１くらいの塩を入れる。
パスタは袋の表示通りの時間で茹でる。
塩はお湯１リットルに対して大さじ１の割合にすると、冷製にしても味が落ちずに美味しく仕上がる。
６、茹で上がったパスタは冷水で洗い、さらに冷水で絞めて水を切っておく。
７、ボウルに茹で上がったパスタ、水気を切ったたまねぎ、そぎ切りにしたタコとホタテ、枝豆、アボカドを入れ、にんにくとしょうがのすりおろし、ごま油、しょうゆ、レモン汁、すりおろしたごま、刻んだ青じそを入れて全体に味が馴染むようによく和える。
青じそとすりゴマは盛り付けように少し残しておく。
８、器にパスタを盛って、上にトマトのナムルを乗せ、レモンの皮を擦り下ろし、すりゴマ、オリーブオイル、青じそ、黒胡椒を散らしたら出来上がり！
よだれ鶏の和え麺
よだれ鶏のもも肉、むね肉の代わりに手羽先を使うことで、歯ざわりがよく濃厚ダシに仕上がる。
●材料（３～４人分）
・手羽先・・・８本（約５００ｇ）
・水・・・５００㏄
・酒・・・５０㏄
・しょうが・・・１片
・きゅうり・・・６㎝
・パクチー・・・１枝
・万能ねぎ（小口切り）・・・適量
・ゆで卵（半熟）・・・２個
・中華麺（平打ち）・・・２玉
【スープ】
・赤唐辛子・・・２本
・しょうゆ・・・大さじ２
・オイスターソース、ラー油・・・各大さじ1.5
・白いりごま・・・大さじ１
・みそ・・・小さじ２
・豆板醤、砂糖・・・各大さじ1/2
●作り方
１、手羽は身に包丁で切り込みを入れておき、鶏の身を骨から離れやすくしておく。
２、鍋に水、しょうが、酒、手羽先を入れ、蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で30分ほど煮込み、冷ましておく。
３、きゅうりは斜めに2mm厚さに切ってから千切りにする。
パクチーは葉だけをあらみじん切りにする。
４、茹でた手羽先を取り出して、骨から身を外しておき、ほぐす。
５、赤唐辛子は種ごとちぎってボウルに入れ、砂糖、豆板醤、みそ、しょうゆ、オイスターソース、ラー油を分量通り混ぜてタレを作る。
手羽先を茹でたースープ（150cc）と合わせ調味料を混ぜる。
茹で鶏から出たスープからよりいっそう旨みが出る。
６、中華麺はは袋の表示通りに茹で、流水でよく洗って水気をよく切る。
７、器に麺を盛り付け、細切りにしたきゅうり、ほぐした手羽先を盛り付け、スープをかける。
最後に刻んだパクチー、万能ネギを散らし、ゆで卵を盛り付けたら出来上がり。
韓国風かぼす風味のピリ辛ドレッシング＆こしょう風味の和辛子ドレッシング
生で食べると美味しいというアローヘッドキャベツに合うドレッシング２品。
◆韓国風かぼす風味のピリ辛ドレッシング
●材料（３～４人分）
・アローヘッドキャベツ・・・1/2個
・かぼすの輪切り・・・1枚
・韓国のり・・・４～５枚
・塩・・・約小さじ1/2
・ごま油・・・約大さじ２
・かぼすの搾り汁・・・大さじ１
・韓国唐辛子（粉）・・・少々
・赤唐辛子（斜め切りにしたもの）・・・１本
●作り方
アローヘッドキャベツは細めのざく切りにして、塩、ごま油、かぼす汁をかけてちぎった韓国のり、赤唐辛子、粉唐辛子を加えて味がよく馴染むように和える。
上にかぼすの輪切りを添えたら出来上がり。
◆こしょう風味の和辛子ドレッシング
●材料（３～４人分）
・アローヘッドキャベツ・・・1/2個
・マヨネーズ・・・大さじ３
・和辛子・・・小さじ1/2
・レモン汁、黒こしょう・・・適量
●作り方
１、ボウルにマヨネーズ大さじ３、和辛子小さじ1/2、レモン汁、黒こしょうを入れて混ぜる。
アローヘッドキャベツは大きめに葉でちぎって器に盛りつけ、ドレッシングを添える。