2015年6月9日のなるほどレストラン楽うまレシピは、
冷凍肉をおいしく解凍するレシピ。
お肉を解凍するとき、自然解凍では間に合わない場合、
電子レンジで解凍することも多いと思いますが、
肉汁が出てしまってもったいないなぁ・・・
ということありますよね。
そんな時は、氷水に浸けておくだけで、
お肉が素早く美味しく解凍できるそうなんです！
なぜ氷水につけるだけで、おいしく解凍できるのでしょうか？
食物学博士の佐藤秀美さんによると・・・
おいしく解凍するためには、５℃以下で解凍することが
ポイント。
肉は冷凍することで組織が破壊されるため、温度が急激に
上昇する常温（自然）解凍では、うま味成分が外に出やすく
なっています。
一方で、肉の温度を５℃以下に保つ氷水解凍だと、
うま味成分をとどめることができるそう。
さらに、水は液体で、液体は空気より熱の伝達力が２０倍
高いとのこと。
よって、常温よりも氷水の方が、素早くおいしく解凍できるのです。
お肉をおいしく長持ちさせる方法
お肉を冷凍保存する時、ラップで包むと、ラップは通気性があるため、
冷凍臭などが食材についてしまいます。
お肉は「アルミホイル」で包むのがおすすめなんだそう。
アルミホイルは通気性がないため、美味しい状態での
長期保存向きです。
野菜の保存方法
レタスなどの野菜を冷蔵庫で保存すると、いつのまにかシナシナ
になってしまっていることありますよね・・・。
シナシナになった野菜は「ぬるま湯」につけておくと、
シャキッとします。
５０℃のお湯に約１０分浸けると、酵素の働きでシャキシャキ
に復活します！