2017年11月1日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、トマトたっぷりミートパスタ。
●材料（２人分）
・ペンネ・・・140ｇ
・牛ひき肉・・・140ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）・・・30ｇ
・にんじん（みじん切り）・・・30ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ1/2
・バージンオリーブ油・・・大さじ１
・干ししいたけ・・・１枚
・ぬるま湯・・・60ml
・小麦粉・・・小さじ２
・赤ワイン・・・60ml
・トマトの水煮（カットタイプ）・・・100ｇ
・トマトケチャップ・・・大さじ１
・ブイヨン・・・50ml
・ローリエ・・・１枚
・塩・・・小さじ1/2
・パルメザンチーズ（粉）・・・大さじ２
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
●作り方
１、干ししいたけは分量のぬるま湯で戻し、水気をきってみじん切りにし、もどし汁は取っておく。
２、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくのみじん切りを中火で少し色づくまで炒める。
３、熱湯に湯の量の約１％の塩を加えてペンネをゆでる。
４、（２）に牛ひき肉を加えて中火でほぐすように炒め、干ししいたけと小麦粉を加えて炒める。
赤ワインを入れて半量になるまで煮つめ、トマトの水煮、トマトケチャップ、ブイヨン、しいたけのもどし汁、ローリエ、分量の塩を加えて煮る。
５、（４）にペンネを加えて弱火で和え、ペンネのゆで汁で調整し、火を止めてパルメザンチーズを加えて和え、塩、こしょうで調え、器に盛る。