2017年7月6日のキューピー3分クッキングレシピは、ミートボールとピーマンのトマト煮。
●材料(4人分)
・ピーマン・・・3個(120g)
・トマト(完熟)・・・4個(720g)
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・塩・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ1と1/2
【ミートボール】
・合びき肉・・・300g
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・パン粉・・・1/2カップ
・牛乳・・・1/2カップ
・卵・・・(小)1個(50g)
トマトの甘みを活かしたいので、完熟のものがオススメ。
未熟なものを購入した場合は、２～３日常温において（日当たりのよいところ）追熟させるとよいです。
●作り方
１、ミートボールの玉ねぎはみじん切りにする。
ピーマンはヘタと種を除き、玉ねぎとともに2cm大に切る。
トマトは1cm角に切る。
２、ボウルに合びき肉、塩、こしょう、みじん切りの玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵を入れてよく練り混ぜ、12等分して丸める。
３、フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を熱し、(2)のミートボールを入れて中火で転がしながら表面全体に焼き色をつけ、とり出す。
４、(3)のフライパンにオリーブ油（大さじ1）を足し、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で炒める。
玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて強めの中火にし、煮立ってから4～5分煮る。
５、ミートボールを戻し入れ、中火にし、再び煮立ったら上下を返しながら7～8分煮る。
トマトの汁気が半量まで煮つまってトロリとしたら塩、こしょうで調味し、ひと煮する。
アドバイス
・この煮込み、でしょう。
・肉だねがとてもやわらかいので、焼くときはスプーンを使って返すよい。