2017年11月9日のキューピー3分クッキングレシピは、牛しゃぶとブロッコリーのごまみそマヨあえ。
●材料(4人分)
・牛もも肉(しゃぶしゃぶ用)・・・300g
・ブロッコリー・・・(大)1個(正味350g)
・にんじん・・・(小)1本(100g)
・しょうゆ・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ3
・しょうゆ・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・すり白ごま・・・大さじ3
●作り方
１、牛肉は大きければ食べやすい長さに切る。
２、ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚くむき、5mm厚さの輪切りにする。
にんじんは4cm長さの細切りにする。
３、大きめの鍋に水6カップを入れて沸かし、ブロッコリー、にんじんを加えて強火で4～5分、やわらかめにゆで、ザルにとる。
４、(3)の湯をもう一度沸かし、水3+3/4カップを加え(湯の温度は約70℃に下がる)、弱めの中火にし、牛肉を3回に分けて加え、ほぐしながらゆでる。
肉の色が変わったら、(3)のザルにとり、水気をきる。
牛肉をゆでる温度がポイント！
70℃でゆでると肉が固くならずしっとりゆで上がる。
５、ボウルに(4)を入れ、しょうゆをからめて粗熱をとる。
ゆでた野菜と牛肉はしょうゆで下味をからめて、水っぽさをとる！
そして、あえる前にザルにあげて汁気をきります。
６、別のボウルにみそ、マヨネーズ、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、汁気をきった(5)とすり白ごまを加えてあえる。