2017年9月12日のNHKあさイチスゴ技Ｑは、魔法の調味料「マヨネーズ」。
自家製マヨネーズ、スペインの家庭料理などのレシピが紹介されていました。
料理を格段においしくするマヨネーズマジック
ホットケーキは生地１００gに対して大さじ１のマヨネーズを混ぜるだけで、見違えるほどふっくらに！
パサパサしがちな鶏むね肉も、１０分間マヨネーズに漬けるだけでもも肉並みのジューシーさに！
そして、ごはんにマヨネーズを混ぜてそのまま炒めると、ごはんの粒がマヨネーズに含まれる乳化した油でコーティングされ、パラッとしたチャーハンが作れます。
ふわふわ卵焼き
マヨネーズを入れることで、冷めてもふわふわな卵焼きに仕上がります。
●材料（２人分）
・卵・・・４個
・サラダ油・・・適量
・マヨネーズ・・・大さじ１
【Ａ】
・みりん・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ1/2
●作り方
１、ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、【Ａ】を加えてさらに混ぜる。
２、玉子焼き器を熱して油をぬり、（１）をお玉に約１杯入れて全体に広げる。
３、卵がふくれてきたら箸でつぶし、火が通ったら向こう側から手前に巻く。
４、焼いた卵を向こうそばに移し、油をぬって（１）をお玉に約１杯入れ、玉子焼き器全体と巻いた卵の下に広げる。
卵に火が通ったら同じように巻く。
５、（１）がなくなるまで（３）を繰り返し、食べやすい大きさに切る。
ふわふわホットケーキ
表面はサクッと、中はふんわりとした食感になります。
●材料（２人分）
・サラダ油適量
【Ａ】
・ホットケーキミックス・・・１５０g
・卵・・・１個
・牛乳・・・８０ml
・マヨネーズ・・・大さじ１と1/2
●作り方
１、ボウルに【Ａ】を入れ、混ぜ合わせる。
２、フライパンに薄く油をひいて熱し、（１）の1/4量を流す。
焼き色がついたら裏返して、両面を色よく焼く。
同様に３枚焼く。
鶏むね肉のみそマヨ焼き
マヨネーズに漬け込むことで、鶏むね肉がジューシーに！
●材料（２人分）
・鶏むね肉・・・１８０g
・サラダ油・・・適量
【Ａ】
・合わせみそ・・・大さじ２
・マヨネーズ・・・大さじ２
●作り方
１、鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて混ぜ合わせた【Ａ】を加え、約１０分漬け込む。
２、フライパンに油をひいて熱し、（１）を両面焼く。
火が通ったら、残りの（１）のたれを入れ、からめて焼く。
パラッとチャーハン
マヨネーズを使ってパラパラのチャーハンに！
●材料（２人分）
・ごはん・・・４００g
・長ねぎ・・・1/3本
・ハム・・・４枚
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・マヨネーズ・・・大さじ２
●作り方
１、長ねぎとハムは粗みじん切りにする。
２、ボウルに入れたごはんにマヨネーズを加えて、全体に行き渡るよう混ぜる。
３、（２）をフライパンで炒める。
４、（１）を加えてさらに炒める。
５、塩・こしょうで味をととのえる。
揚げずにえびフライ
揚げ油いらずで簡単にえびフライが作れます。
●材料（２人分）
・えび・・・８尾
・パン粉・・・適量
・マヨネーズ・・・適量
●作り方
１、えびは尾を残して殻をむいて背ワタを取り、腹側の３～４か所に切り込みを入れて、ポキッという感触があるまで一筋ごとに背そばにそらし、まっすぐにする。
２、（１）にマヨネーズを表面がかくれる程度薄くぬり、パン粉をつける。
３、（２）をアルミホイルの上にのせ、オーブントースターで約５分焼く。
なめらかプリン
マヨネーズを加えることで、しっとりなめらかになります。
●材料（４個分）
・牛乳・・・１カップ
・卵・・・２個
・砂糖（上白糖）・・・８０g
・マヨネーズ・・・大さじ１
・水・・・大さじ１
・湯・・・大さじ１
●作り方
１、厚めの鍋に、砂糖２０gと水を入れて熱し、カラメル色になるまで煮詰めたら火を止め、湯を加えてのばし、カラメルを作る。
２、ボウルに卵を割り、マヨネーズを加え、よく混ぜる。
牛乳、残りの砂糖の順に加えて、さらによく混ぜる。
３、プリン型４個に（１）を入れ、（２）を流し込み、アルミホイルでふたをする。
天板に並べて型が半分つかるくらい熱湯（分量外）をはり、１６０℃に予熱しておいたオーブンで約３５分焼く。
４、（３）の粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れ、冷やす。
自家製マヨネーズを作るコツ
卵が多めで濃厚、かつ油の量少なめでヘルシーな自家製マヨネーズ。
うまみやコクを出すため、はちみつや白みそ、めんつゆを加えます。
そして、１番のポイントは室温に戻した卵を使うこと！
低温の卵だと、うまく乳化せず、油っぽいマヨネーズになってしまいます。
●材料（作りやすい分量）
・卵黄・・・２個
・サラダ油・・・１４０g
・酢・・・小さじ２（今回お酢は穀物酢）
・からし・・・小さじ１
・ハチミツ・・・小さじ1.5
・白みそ・・・大さじ１
・めんつゆ・・・小さじ0.5杯（今回は４倍希釈用のものを使用）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
●作り方
１、油以外の材料をボウルに入れてかくはんする。
２、（１）に少量ずつ油を加えていく。
３、かくはんする。
４、（２）～（３）を繰り返す。
マヨラーシェフ直伝！斬新スペイン料理
マヨネーズが大好きで、マヨネーズを使った料理を極めているスペイン料理店シェフのジョセップ・バラオナ・ビニェスさん。
お米のサラダ
お米とマヨネーズを組み合わせた、夏にピッタリのサラダ。
●材料（作りやすい分量）
・米・・・１５０g
・ツナ・・・８０g
・赤パプリカ・・・４０g
・緑のパプリカ・・・４０g
・たまねぎ・・・４０g
・きゅうり・・・４０g
・グリーンオリーブ・・・４０g
・酢漬けケーパー・・・２０g
・オムレツ卵・・・１個分
・その他好みの野菜
・マヨネーズ・・・４０～５０g
・塩・・・適量
・エクストラバージンオリーブ油適量
【ドレッシング】
・オリーブ油・・・適量
・白ワインヴィネガー・・・適量
・塩・・・適量
●作り方
１、炊いたお米を水で洗い、ぬめりを落とす。
ザルにあげて、水けを切る。
２、（１）にエクストラバージンオリーブ油をたらしてあえる。
３、ツナをほぐし、野菜はそれぞれさいの目切りにする。
４、ボウルに洗ったお米と全具材を入れ、マヨネーズを加えてあえる。
５、塩とドレッシングを加えて味を調える。
ガスパチュエロ
米・じゃがいも・魚介類が入ったマヨネーズ味のスープ。
マヨネーズを加えるタイミングが重要！
温度が高い状態でマヨネーズを加えると分離してしまうので、鍋の中の温度を６０度以下まで冷ますことがポイントです。
●材料（４人分）
・えび・・・４尾
・ほたて・・・２個
・魚のだし・・・５００ml
・じゃがいも・・・１個
・にんにく・・・１かけ
・米・・・４０グラム
・卵白・・・１個分
・マヨネーズ・・・３０～４０g
●作り方
１、えび、ほたてをそれぞれ掃除する。
ほたては1/4に切る。
卵白はときほぐしておく。
２、魚だしを鍋に取り、火にかける。
ひとくち大に切ったじゃがいもとにんにくを入れて煮る。
３、５分後、生のお米を入れて、１０分煮る。
４、えび、ほたてを入れて３分煮る。
火が通ったらにんにくを取り出す。
５、卵白を加え、火からおろす。
６、鍋の中が６０℃以下まで冷めたら、マヨネーズを入れたボウルにスープを少量すくって加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
７、（６）を鍋に加え、塩で味を調える。