2016年9月6日NHK きょうの料理レシピは、明日もおいしい！まとめづくり。
メニューは、ドライカレー、サーモンのエスカベーシュ、ツナ入りラタトゥイユ。
ドライカレー
●材料(2人×2回分)
・牛ひき肉・・・250g
・たまねぎ・・・1コ
・にんじん・・・1本
・セロリ （茎）・・・1本分
・ピーマン・・・2コ
・カレー粉・・・大さじ2
・ガラムマサラ・・・少々
・ご飯 （温かいもの）・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・塩 、こしょう・・・各少々
【A】
・にんにく （みじん切り）・・・1かけ分
・しょうが （みじん切り）・・・1かけ分
【B】
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・ウスターソース・・・大さじ1
●作り方
１、たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
ピーマンはヘタと種を除き、粗みじん切りにする。
ピーマン以外は、なるべく細かいみじん切りに。フードプロセッサーを使ってもOK。
２、フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、ひき肉を炒める。
そぼろ状にほぐれたら【A】と塩小さじ1/2、カレー粉大さじ1を加え、さらにしっかりと炒める。
肉に完全に火が通り、水分がとんでポロポロになってから、カレー粉の半量を加える。
３、（１）のたまねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜がしんなりとして、水けがなくなるまで6～7分間ほど炒める。
４、ピーマンを加えてサッと炒め、【B】とカレー粉（大さじ1）を加えてよく混ぜ、塩・こしょう各少々で味を少し濃いめに調える。
火を止めて、ガラムマサラをふって混ぜる。
カレー粉を２回に分けて加えるのがポイント。
保存性をよくするためにも、ここで野菜の水分をしっかりとばしてから調味する。
５、器にご飯を盛り、（４）を1/4量ずつかける。
保存容器に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能。
翌日は、冷たいまま炊きたてのご飯に混ぜ、野菜を添えてカレーピラフにしてもＯＫ。
温かいうどんやラーメンにのせても。
サーモンのエスカベーシュ
鮭の南蛮漬けです。
●材料(2人×2回分)
・生鮭（切り身）・・・３～４切れ（450g）
・塩、こしょう・・・各適量
・小麦粉・・・適量
・たまねぎ・・・１個
・レモン・・・1/2個
【つけ汁】
・白ワインビネガー・・・大さじ４
・水・・・大さじ４
・みりん・・・大さじ１と1/2
・しょうが汁・・・小さじ１
・うすくち醤油・・・小さじ１
・ローリエ・・・１～２枚
●作り方
１、鮭を一口大に切り、塩・こしょうを振る。
小麦粉を薄くまぶす。
180℃で３分間ほど揚げる。
２、【つけ汁】の材料を鍋に入れて、中火で煮立てる。
３、鮭が揚がったらバットに取り、（２）のつけ汁をかける。
揚げたての鮭に温かいつけ汁をかけると味がなじむ。
４、たまねぎは薄切りにし、水にさらして水気を切る。
レモンは皮をむいて輪切りにする。
５、お皿に鮭を盛り、たまねぎ・レモンをのせたら出来上がり！
保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日は冷たいまま食べられます。
ツナ入りラタトゥイユ
●材料(2人×2回分)
・なす・・・３～４個（300g）
・塩・・・小さじ１と1/2
・オリーブ油・・・大さじ３
・にんにく・・・１～２かけ
・ツナ（缶詰・油漬け）・・・大１缶（140g）
・ズッキーニ・・・大１本（300g）
・パプリカ（黄）・・・大１個（250g）
・トマト・・・３個（350g）
・タイム（乾燥/あればでＯＫ）・・・１つまみ
・バジル（生）・・・適量
●作り方
１、なすの皮を縞目に剥き、乱切りにする。
塩（小さじ１と1/2）をまぶして、６～７分間おいた後、水で洗ってギューッと絞る。
２、パプリカは2cmほどの大きさに、ズッキーニは皮を縞目に剥き半月状にカットする。
トマトは皮を湯むきしてザク切りにする。
３、鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。
（１）のなすを加えて炒める。
４、（３）にツナ缶の油を入れる。
（２）の野菜を加えて、タイムも加える。
蓋をして中火で煮て、水気が出てきたら蓋をとって煮る。
５、（４）にツナを加えて、味をみて塩（少々）を入れて味を調える。