2016年7月12日のNHK きょうの料理は、ゴーヤーと豚バラの梅煮、オクラとささ身のわさびマリネ、鶏のトマトだしマリネ。
ゴーヤーと豚バラの梅煮
●材料（作りやすい分量）
・豚バラ肉 （塊）・・・500g
・ゴーヤー （大）・・・1本（300g）
・みつば・・・1/2ワ
・ごま油・・・少々
・塩・・・小さじ1/3
【マリネ液】
・梅干し （塩分12％・種を取る）・・・3～4コ
・酒・・・80ml
・しょうゆ・・・カップ1/4
●作り方
１、豚肉は長さを半分に切る。
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、4cm幅に切る。
２、バットに豚肉を入れて【マリネ液】の材料を加え、梅干しをつぶしながらよくもみ込む。
ゴーヤーを加えて【マリネ液】をからめる。
ラップをして、冷蔵庫に入れて一晩おく。
梅干し効果で豚バラ肉の脂っぽさがやわらかくなり、ゴーヤーの苦味もやわらぐ。
マリネした状態で、冷蔵庫で2～3日間保存可能。
３、鍋にごま油少々を中火で熱し、軽くマリネ液をきった豚肉を入れ、表面に焼き目をつける。
マリネ液はとっておく。
４、（３）にゴーヤーとマリネ液を加え、水をかぶるくらいまで注ぐ。
アクを取りながらひと煮立ちさせる。
弱めの中火にし、塩小さじ1/3を加えてふたをし、時々上下を返しながら約1時間、煮汁が2/3量ほどになるまで煮る。
マリネ液がそのまま煮汁につかえる。
５、豚肉を食べやすい大きさに切って、ゴーヤーとともに器に盛り、ザク切りにしたみつばを添える。
冷蔵庫で3日間保存可能。
オクラとささ身のわさびマリネ
●材料（２～３人分）
・オクラ・・・１０本
・鶏ささ身・・・６本（360g）
・片栗粉・・・適量
・みょうが・・・１個
・青じそ・・・５枚
【マリネ液】
・だし・・・カップ１と1/2
・酢・・・大さじ２
・練りわさび・・・小さじ１
・塩・・・小さじ2/3
・ごま油・・・大さじ２
●作り方
１、オクラは塩をふって板ずりして細かい毛を取る。
先端を切り落とし、ガクを包丁で取る。
２、ささ身は筋を取って、一口大に切り、片栗粉をまぶす。
３、鍋に湯を沸かし、オクラを２０秒ほどサッと茹でる。
続いてささ身を２分３０秒ほど茹でる。
４、【マリネ液】の材料を混ぜ合わせる。
５、オクラは縦半分に切って味を染みやすくする。
（４）のマリネ液に漬ける。
茹で上がったささ身を熱いうちにマリネ液に漬ける。
６、（５）の粗熱がとれたら冷蔵庫でしばらく置き、冷たくして食べるのがオススメ。
みょうが・青じその千切りをのせていただきます。
冷蔵庫で２～３日保存可能。
鶏のトマトだしマリネ
●材料（２～３人分）
・鶏もも肉（大）・・・１枚（350g）
・塩・・・少々
・小麦粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ１
【マリネ液】
・トマト（大）・・・２個（600g）
・しょうが（すりおろす）・・・２かけ分
・だし・・・カップ3/4
・塩・・・小さじ１
●作り方
１、鶏肉は塩を振り、皮側に小麦粉をつけて焼き目がつくまで焼く。
裏返して弱火で８分ほど焼く。
鶏肉はカリカリに焼くとマリネしても香ばしさが楽しめる。
２、マリネ液を作る。
トマトを粗く刻み、容器に入れ、だし・塩・すりおろしたしょうがを加え、和える。
３、焼き上がった鶏肉をひと口大に切り、熱いうちに（２）となじませたらすぐに食べられます。
冷たくして食べても美味しい。
冷蔵庫で２～３日保存可能。