2016年6月14日のNHK きょうの料理ビギナーズは、いかとたまねぎのマリネ・鶏ささ身のマリネのレシピ。
いかとたまねぎのマリネ
●材料（２人分）
・いかの銅（ロールイカ・紋甲いか・刺身用のさく）・・・150g
・塩・・・ひとつまみ
・酢・・・小さじ１
・湯・・・カップ３
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・にんじん・・・4cm（20g）
・パセリ（小）・・・１枝
【マリネ液】
・白ワインビネガー（または酢）・・・大さじ３
・水・・・大さじ３
・塩・・・小さじ2/3
・砂糖・・・大さじ１
・こしょう・・・少々
●作り方
１、いかは横に３～４本浅い切れ目を入れ、５～６mmの幅に切る。
玉ねぎは薄切りに、にんじんは細切りに、パセリはみじん切りにする。
２、マリネ液を作る。
マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
３、鍋に湯を沸かし、塩・酢を入れて中火でいかを混ぜながら１分間茹でる。
ザルに上げて水気を切る。
いかが熱いうちに（２）のマリネ液にからめる。
熱いうちにマリネ液とからめることによって、味がよくしみ込む。
４、（３）に玉ねぎ・にんじん・パセリを加えて、上下を返しながらよくからめ、１５～２０分おいて味をなじませる。
鶏ささ身のマリネ
●材料（２人分）
・鶏ささ身（筋なし）・・・２本（100g）
・塩、こしょう・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・パプリカ（赤）・・・1/2個（100g）
・ズッキーニ・・・1/2本（100g）
・なす・・・１個（80g）
【マリネ液】
・だし・・・大さじ４
・酢・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１
・うす口醤油・・・大さじ１
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ１
●作り方
１、マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
２、ささ身は一口大に切り、塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
パプリカ・ズッキーニ・なすは一口大に切る。
小麦粉をまぶすと、食感がしっとりとする。
３、変色しやすいなすを最初に揚げる。
２分揚げたら取り出し、マリネ液につける。
ズッキーニーとパプリカは１分揚げて、マリネ液につける。
熱いうちのマリネ液につけると味がよくしみ込む。
４、ささみを油で２分揚げたら取り出し、マリネ液につける。
１５～２０分ほどおいて味をなじませる。
