2015年6月8日のヒルナンデスは、
プロのまかない飯を家庭流にアレンジするレシピが満載！
たったの15分！フライパンで作れる豆腐熟成カレー、
豚肉が驚くほどやわらかくなる絶品冷しゃぶなどの
プロのまかない飯が家庭でも簡単に作れちゃいますよ。
とろろしょうが豚丼 レシピ
創業して85年の洋食店「たいめいけん」。
サーフィン＆日焼けサロン好きで真っ黒に日焼けした
茂出木浩司さんがシェフのお店です。
看板メニューは、「タンポポオムライス 伊丹十三風」。
たいめいけんのまかない飯は、「とろろ しょうが豚丼」。
夏にぴったり！とろろを使ったスタミナ丼です。
しょうが焼きに使うのは、余った豚肉のこま切れ。
豚肉の下味に塩・こしょうをしたら、レモン・白ワインを加えるのがポイント。こうすることで、豚肉の臭みが消え、やわらかく仕上がります。
ご飯にはバターを混ぜて、コクと旨味をプラスして、
さらに、大葉とミョウガを混ぜてサッパリ感を出します。
とろろは粘り気が強い「大和芋」を使用。
とろろをすったら、「ラーメンスープ」を投入して味付け。
ラーメンスープはインスタントラーメンのスープでもＯＫ。
ご飯の上にたっぷりとろろをかけ、タレで炒めた豚肉をのせ、
酸味たっぷりのコールスローをのせたら完成！
たいめいけん秘伝のジンジャーソース レシピ
家庭でも簡単に作れることができるんだそうで、この万能ソース
のレシピを大公開してくれました。
ジンジャーソースは、しょうが焼きはもちろん、ステーキ、
チキンソテー、ピラフ、野菜サラダなど、なんにでも使える
まさに万能ソースなんです！
オリーブオイル＆ワインビネガーを加えると、
サラダドレッシングに変身です！
多めに作って冷凍庫で保存すれば、使いたい時に
いつでも使うことができます。
●材料（４人分）
・しょうが・・・50g
・にんにく・・・15g
・タマネギ・・・1/2個
・リンゴ・・・1/2個
・酒・・・200cc
・しょうゆ・・・200cc
・みりん・・・25cc
●作り方
１、上の材料を一口大に切って、ミキサーに入れる。
２、なめらかになったら、しょうがやニンニクの辛みを
飛ばすために、火にかけて沸かす。
３、ひと煮立ちさせたら、ジンジャーソースの完成！
豚の冷しゃぶ レシピ
全国に約30店舗を展開する俺のシリーズ店の中でも、
予約必須の大人気店が「俺のフレンチ TOKYO」。
シェフは、ニコラ・シュヴロリエさん。
俺のフレンチ TOKYOのまかない飯は、
フレンチにアレンジした「豚の冷しゃぶライス」です。
ご飯の上にレタスを敷き詰め、豚しゃぶをたっぷりのせ、
特製のタルタルソースをかけたら完成。
やわらかい豚しゃぶが作れる茹で方テクニック
やわらかい豚しゃぶを作るポイントは、お湯の温度。
沸騰したお湯では、肉がかたくなってしまい旨味も逃げていきます。
肉がやわらかく仕上がる温度は、約85℃。
温度計がない場合は、鍋のふちに泡が少し立つくらいが85℃の目安。
さらに、お湯にはあらかじめ、白だし、白ワイン、おろししょうが
を入れておきます。
こうすることで、豚肉の臭みがとれ、旨味もアップ！
豚肉は表面がピンク色になったら、お湯から上げ、
氷水につけてしめます。
そして、豚肉が余分な水分を吸わないように、キッチンペーパー
で水気をとれば、やわらかい肉質に仕上がります。
特製タルタルソース レシピ
マヨネーズに、マスタードと粒マスタードを入れる。
ニコラシェフは、辛味が弱くて旨味が多い、フランス産
マスタードを使用。
サラダ油とワインビネガーを足して、さらに刻んだゆで卵と
生パセリも投入したら、特製タルタルソースの完成。
豆腐で作る熟成カレー レシピ
吉岡英尋さんが店主のなすび亭は、ミシュラン東京で
２年連続で星を獲得した和食の名店。
産地にこだわった最良の食材をその日その日ごとに
仕入れるため、料理は全ておまかせ。
日替わりコースのみとなります。
そんななすび亭のまかない飯は、日本食材を使った
「ヘルシーな熟成カレー」です。
味の決め手は、家庭にある日本食材「豆腐」。
しかも、水を一切使っていない、たった１５分で
出来あがってしまう豆腐カレーです。
●材料（４人分）
・ひき肉・・・200g
・玉ねぎ・・・1/2個
・絹ごし豆腐・・・１丁
・牛乳・・・150ml
・カレー粉（市販）・・・20g
（溶けやすいように事前に刻んでおく）
・サラダ油・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・バター・・・5g
・しょうがのすりおろし・・・適量
・万能ネギ・・・適量
・かつお節・・・適量
●作り方
１、フライパンにサラダ油大さじ１をひき、ひき肉、
みじん切りにした玉ねぎを炒める。
酒と醤油、バターを加えコクをプラス。
２、水の代わりに牛乳を投入。
３、豆腐は手で崩しながら入れる。
崩して入れることで、豆腐に含まれる旨味が広がります。
４、カレー粉を投入。
カレー粉が馴染んだら、出来上がり！
器にごはん、カレーを盛って、ネギ、しょうが、
かつお節をのせて下さい。
豆腐熟成カレーを作ってみた感想
早速、豆腐で熟成カレーを作ってみました。
しょうがとかつお節のパンチが効いてて、和風カレーと
いった感じ。
食感は、麻婆豆腐みたいです。
暑い季節でもサラッと食べれる、あっさりめのカレーで、
やっぱり豆腐が入っている分かなりヘルシーだなと
思いました。
クセになる味で、しかも簡単にできるので、
また是非作ろう！と思いましたよ。