2017年5月12日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、まぐろのサルティンボッカ。
まぐろを生ハムで巻いてサッと焼くだけの簡単レシピです。
●材料（２人分）
・まぐろ（赤身）・・・150ｇ
・青じそ・・・５枚
・生ハム・・・10枚
・バージンオリーブ油・・・大さじ１
・白ワイン・・・40ml
・ブイヨン・・・80ml
・バター（無塩）・・・10ｇ
・じゃがいも・・・１個
・花椒粉（ホァジャオフェン）・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・小麦粉・・・適量
●作り方
１、まぐろは７～８mm厚さに切る。
２、じゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約１％の塩を入れて６分ゆでる。
３、まぐろにこしょうをふり、青じそを縦半分に切ってのせ、生ハムで巻いて小麦粉を両面に薄くまぶす。
４、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、（３）を青じそをのせた面から中火で両面をサッと焼いて取り出す。
５、（４）のフライパンに白ワインを加えて中火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、バターを加えて塩、こしょうで味を整える。
６、器にじゃがいもとまぐろを盛り、（５）をかけ、花椒粉をふる。