2017年8月7日のNHK きょうの料理は、コウさんちの夏ごはん。
メニューは、辛くないマーボー春雨＆鶏のジューシートマト竜田揚げ。
辛くないマーボー春雨
●材料(4人分)
・豚バラ肉（薄切り）・・・300g
・緑豆春雨（乾）・・・100g
・オクラ・・・10本
・赤ピーマン・・・2コ
・にんにく（みじん切り）・・・1かけ分
・しょうが（みじん切り）・・・1かけ分
・ねぎ（みじん切り）・・・1/2本分
・香菜（シャンツァイ）・・・適宜
・みょうが（小口切り）・・・適宜
・細ねぎ（小口切り）・・・適宜
・花椒（ホワジャオ）・・・適宜
・ラーユ・・・適宜
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
・ごま油・・・大さじ2
・片栗粉・・・小さじ1
【A】
・酒・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・みそ・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ2/3
●作り方
１、豚肉は粗く刻んでから包丁でたたき、塩・黒こしょう（各少々）をふる。
食感が残る程度にたたき、肉の食べごたえを残す。
２、春雨は袋の表示時間どおりに水につけて戻し、水けをきる。
オクラはヘタとガクを除き、斜め半分に切る。
赤ピーマンはヘタを下にして置き、縦に3～4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切る。
ピーマンはヘタを下にして切ると、種が飛び散らないので片づけが楽。
３、フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。
香りがたったら、豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通す。
ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない。
４、肉の表面の色が白っぽくなったら、【A】と水カップ2を混ぜて加え、肉をほぐしながら炒め煮にする。
肉を調味料となじませる。
５、赤ピーマン、春雨、ねぎ、オクラを順に加え、混ぜながら2～3分間炒め煮にする。
片栗粉を同量の水で溶いて回し入れる。
６、とろみがついたら器に盛り、好みで食べやすく切った香菜、みょうが、細ねぎ、花椒、ラーユを加える。
コウさんちの自家製ラーユ
市販のラーユに好みの香味野菜やスパイスを混ぜるだけ！
混ぜる素材は、ねぎ（みじん切り）、白ごま・花椒（からいりして刻む）、しょうが（みじん切り）、粉とうがらし（韓国産/中びき）などがおすすめ。
大人は「辛くないマーボー春雨」に自家製ラー油を入れて辛さを調整して下さい。
鶏のジューシートマト竜田揚げ
●材料（4人分）
・鶏もも肉・・・（大）2枚（650ｇ）
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・青じそ・・・5～6枚
・黒コショウ・・・適量
【下味】
・しょうが（すりおろす）・・・1片分
・しょうゆ、酒・・・各大さじ1
【トマトねぎだれ】
・トマト・・・(小）3～4個(約250ｇ）
・長ねぎ・・・5cm
・しょうが(みじん切り）・・・1片分
・しょうゆ、酢・・・各大さじ2
・砂糖、ごま油・・・各大さじ1
●作り方
１、鶏肉は身の厚い部分に切り込みを数本入れ、半分に切る。
バットに並べ、おろししょうが、しょうゆ、酒（各大さじ1）をもみ込んで10分おく。
２、鶏肉の汁けをきり、片栗粉をたっぷりまぶし、余分な粉を軽くはたく。
片栗粉をしっかりまぶすことで、トマトねぎだれがよくしみ込む。
３、トマトはヘタを取って皮を湯むきし、8等分のくし形に切る。
長ねぎはみじん切りにする。
４、ボウルに【トマトねぎだれ】のしょうが、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。
（３）で切った長ねぎ、トマトを加えて、さらに混ぜ合わせる。
５、揚げ油を180℃に熱して（２）の鶏肉を皮を下にして入れる。
上下を返しながら5～6分間、こんがりと両面を揚げる。
６、油をきって器に盛り、（４）のトマトねぎだれをかける。
青じそをちぎって散らし、黒コショウをふったら出来上がり！