2017年5月11日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、マーボー春雨＆いんげんとひき肉の香り炒め。
マーボー春雨
●材料（４人分）
・春雨（乾）・・・100g
・合いびき肉・・・200g
・ねぎ（細かいみじん切り）・・・1/2本分
・にんにく（みじん切り）・・・大さじ1
・しょうが（みじん切り）・・・大さじ1
・豆板醤（トーバンジャン）・・・大さじ1
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1～2
・香菜（シャンツァイ）・・・適宜
・ザーサイ（市販）・・・適宜
・ご飯（温かいもの）・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ2
・ごま油・・・少々
【A】
・湯・・・カップ1
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・小さじ2
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ1～2
●作り方
１、ねぎ・しょうが・にんにくは、みじん切りにする。
春雨はほぐして熱湯で約3分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきる。
長ければ食べやすく切る。
２、小鍋に【A】を合わせて火にかけ、温めておく。
３、深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。
香りが出たら、ひき肉を加えてさらに炒める。
４、肉の色が変わったら、豆板醤を加えて炒め、紹興酒を加える。
５、（４）に（２）を加え、煮立ったら、春雨を加えて混ぜ、汁けを吸わせるように軽く煮る。
仕上げにごま油で風味をつける。
好みで香菜、ザーサイ、ご飯を添える。
いんげんとひき肉の香り炒め
●材料（４人分）
・さやいんげん・・・400ｇ
・豚ひき肉・・・150ｇ
・長ねぎの白い部分（粗みじん切り）・・・1/2本分
・にんにく（みじん切り）・・・大さじ1
・しょうが（みじん切り）・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ4
・赤唐辛子(種を取って小口切り）・・・1～2本分
・ごま油・・・少々
●作り方
１、さやいんげんはヘタと筋を取り、塩を加えた熱湯で2分間ほどゆでる。
ザルに上げて水気をよくきり、長さを斜め3等分に切る。
ペーパータオルで水気を拭いておく。
いんげんはゆでてから切ると、水っぽくならない。
ゆで加減は少し歯ごたえが残る程度が目安。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、長ねぎの粗みじん切り、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める。
３、香りが出たらひき肉を加え、ふんわりとした食感を残すように炒める。
４、ひき肉の色が変わったら、紹興酒をふり、いんげんを加える。
しょうゆを回し入れ、全体がなじまむで軽く炒め煮にする。
５、赤唐辛子の小口切りを加えてサッと混ぜ、仕上げにごま油で風味をつけたら出来上がり！