2017年9月28日のキューピー3分クッキングレシピは、マーボー豆腐。
●材料(4人分)
・絹ごし豆腐・・・1丁(400g)
・豚ひき肉・・・150g
・花椒・・・小さじ1/2
・にんにくのみじん切り・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/2
・甜麺醤・・・大さじ1+1/2
・水・・・1カップ
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・長ねぎのみじん切り・・・大さじ3
・片栗粉・・・大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
・ごま油・・・小さじ1
・油・・・大さじ1
●作り方
１、花椒は包丁で粗く刻む。
片栗粉は水で溶いておく。
２、豆腐は2cm角に切る。熱湯4カップに塩（小さじ1/2）を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3～4分ゆでる。
豆腐は下ゆでをすると余分な水分が抜け、煮る時間も短く、煮崩れしにくくなる。
３、中華鍋に油を熱し、にんにくのみじん切り、花椒を弱火で炒める。
香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤を入れてよく炒める。
豆板醤の香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め、全体になじんだら分量の水を加えて煮立てる。
４、(2)の豆腐をザルに上げて水気をきって(3)に加え、酒、しょうゆを鍋肌から加え、塩、こしょうも加えて中火で1～2分煮る。
５、長ねぎ、水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮る。
ごま油をまわし入れ、火を止める。
アドバイス
・ります。
・豆腐はゆでたての温かいうちに仕上げたいので、薬味を炒め始めるのと同時にゆでるとよいでしょう。
・花椒（ホワジャオ）は粒がなくなるまで刻んでおきます。
・長ねぎは甘みが出ないように最後に加えます。