2017年2月27日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ピリ辛がうまいっ！マーボー豆腐＆八宝菜。
マーボー豆腐
材料（2人分）
・木綿豆腐・・・1丁（300ｇ）
・豚ひき肉・・・120ｇ
・サラダ油・・・小さじ2＋大さじ1
・豆板醤・・・大さじ1
・テンメンジャン・・・大さじ1
・にんにく（みじん切り）・・・1/2片分
・花椒粉・・・小さじ1/2
・チキンスープ・・・カップ2
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・細ねぎ（小口切り）・・・1/4把分（20ｇ）
・水溶き片栗粉・・・大さじ3（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
●作り方
１、フライパンにサラダ油（小さじ2）を強めの中火で熱し、豚ひき肉を入れる。
肉汁が透明になるまで炒める。
２、（１）に豆板醤・テンメンジャン、にんにくのみじん切り、花椒粉を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつける。
脂が赤く透き通ってくるまで、しっかり炒める。
３、（２）にチキンスープを加えて、中火で5～6分間煮る。
４、豆腐の厚みを半分に切り、2cm角に切る。
鍋にカップ2と1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出す。
豆腐を茹でて水切りすることで、煮崩れしにくく、味がよく染みる。
５、（３）に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒（または酒）、しょうゆを加え、中火で10分間ほど煮る。
６、細ねぎの小口切りを加えてザッと混ぜ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。
よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
７、仕上げに鍋肌からサラダ油（大さじ1）を入れ、強火で1分間熱して火を止めたら出来上がり！
こうすると、味がまろやかになり、冷めにくくなります。
八宝菜
●材料（2人分）
・いか（胴）・・・60ｇ
・むきえび・・・4匹（約40ｇ）
・にんじん・・・1/4本（30ｇ）
・干ししいたけ・・・2枚（カップ3/4の水に一晩つけて戻しておく）
・白菜・・・1枚（100ｇ）
・チンゲンサイ・・・（小）1株（80ｇ）
・鶏もも肉・・・50ｇ
・うずらの卵（水煮）・・・4個
・塩、酒、片栗粉・・・各適量
・しょうゆ・・・小さじ2/3
・サラダ油・・・大さじ1
【スープ】
・スープ・・・カップ2と1/2（チキンスープと干ししいたけの戻し汁を合わせたもの）
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2/3
・砂糖・・・小さじ1/4
・黒コショウ（粗びき）・・・少々
・水溶き片栗粉・・・大さじ1～2（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、いかは表面に浅く格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。
むきえびは背に切り目を入れて背ワタを取り、塩（1つまみ）と水、片栗粉（各大さじ1）を加えてよくもみ込んで臭みを取る。
水で洗って表面の汚れを落とし、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
２、えびといかは、塩（1つまみ）と酒（少々）をふって、ぬめりが出るまでもみ込む。
最後に片栗粉（大さじ1）を加えてなじませる。
３、鶏肉は一口大に切り、しょうゆ（小さじ2/3）をまぶす。
４、にんじんは一口大の薄切りにする。
戻しておいたしいたけは軸を除き、包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにする。
白菜は、葉は4cm長さのザク切りにし、軸は4cm長さに切って縦に1cm幅に切る。
チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。
５、フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。
にんじん、白菜、しいたけ、うずらの卵を加えてさらに炒める。
スープ、紹興酒（大さじ1）を加え、中火で7～8分間煮る。
６、塩（小さじ2/3）、砂糖（小さじ1/4）、黒コショウ（少々）を加えて味をととのえ、チンゲンサイ、えび、いかを加えて火を通す。
７、火を弱めて水溶き片栗粉（大さじ1～2）を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、強火で一度煮立たせる。
最後にごま油を加え、強火でサッと混ぜたら出来上がり！